Annons

6 anledningar att tvätta händerna

Rena händer är kanske det viktigaste matlagningstipset. Att tvätta händerna riktigt tar ett par minuter – magsjuka sitter i betydligt längre.
Rena händer är kanske det viktigaste matlagningstipset. Att tvätta händerna riktigt tar ett par minuter – magsjuka sitter i betydligt längre.

Lite skit är inget farligt brukar man säga. Och lagar man bara mat åt sig själv kan den principen räcka. Men är det många som ska äta det du lagar så har du ansvar även för andra. Här får du här sex skäl att vara noga med att tvätta händerna.

Oftast är det bara den närmaste familjen som drabbas och då blir det ingen utredning eller spårning av smittkällan. Vi accepterar att vi ibland blir magsjuka och tror att vi helt enkelt är känsliga. Men att tvätta händerna noggrant är en enkel åtgärd som minskar riskerna betydligt. För mig som jobbar med livsmedel handlar det dessutom om min trovärdighet som företagare.

1. Norovirus tillhör familjen Calicivirus och orsakar vinterkräksjuka. Det är mycket smittsamt och det kan räcka med några få viruspartiklar för att du ska bli sjuk. Även om du känner dig frisk kan du sprida virus från kontakt med sjuka människor. Magsjukan slår till mellan 12 och 48 timmar efter smittotillfället.

En församling i en liten by hade haft försäljning och auktion. Två dagar efteråt hade 90 personer insjuknat i vinterkräksjuka. Efter smittspårning kom man fram till att den troliga smittkällan var en person som gjorde i ordning ost- och korvfrallor till tillställningen och hade en dotter hemma som var sjuk.

Så tvättar du händerna Rena händer är grunden för bra hygien i köket och som de flesta trodde jag att jag visste hur man gjorde. Det var innan jag lärde mig om livsmedels- hygien. Så här ska det gå till: 1. Skölj händerna med mycket vatten. 2. Ta lite flytande tvål på en nagelborste och bygg upp ett rikligt lödder runt fingrarna. Borsta extra noga runt naglarna. 3. Skölj bort löddret med fingrarna nedåt samtidigt som du fortsätter borsta. 4. Ta flytande tvål i ena handflatan och löddra händerna noggrannt. 5. Ska du knåda något behöver även armarna tvättas – så kavla upp ärmarna. 6. Skölj händerna en andra gång med mycket vatten. Det är vattnet som sköljer bort smittämnena. 7. Torka händerna med en ren pappershandduk. Du kan räkna med att du normalt har en miljon smittämnen på händerna innan de tvättats. Efter den här dubbeltvätten har de reducerats med en faktor på 1000 000 till 1 – och du har nått en säker nivå för att hantera livsmedel.2. Campylobacter är särskilt vanligt i färskt kycklingkött och något att vara extra vaksam på för oss på landet som har egna höns. Kom ihåg att tvätta händerna när du varit hos hönsen. Den är mycket smittsam och det kan räcka med stänk eller kontakt med smittat kött för att även andra matvaror ska bli hälsofarliga. Campylobacter är en av de vanligaste orsakerna till magsjuka från livsmedel. Och inkubationstiden är ett till tre dygn, men kan vara betydligt längre.

3. Clostridium perfringens är också en vanlig orsak till magsjuka. Den är allmänt förekommande i jord och i tarmarna på varmblodiga djur. Den är inte lika smittsam som de ovanstående patogenerna utan drabbar främst mat som förvaras i rumstemperatur där den kan föröka sig. Den är extra lömsk eftersom den bildar sporer som överlever tillagning av maten. Symptomen visar sig två till sex dagar efter smittan.

4. Staphylococcus aureus är en bakterie som bildar värmetåliga gifter när den växer till sig i livsmedel. Staphylococcus aureus finns på huden, i näsan och i sår hos både människor och djur. Giftet bildas när smittad mat förvaras över kylskåpstemperatur – och har det bildats går det inte att få bort genom uppvärmning. Akut magsjuka slår till en till sex timmar efter att du fått i dig giftet.

På ett flyg från Tokyo till Paris den 3 februari 1975 serverades passagerarna frukost som bestod av skinka och omelett. Efter en timma blev de första passagerarna sjuka med diarréer och kräkningar. Instängda i planet blev 196 personer akut magsjuka och efter landning fick 143 personer föras till sjukhus. Smittspårningen pekade på den kock som gjorde maten och som hade små sår infekterade med Staphylococcus aureus på händerna.

5. Ehec är en bakterie som kan finnas i tarmen på infekterade idisslare som kor utan att de visar några symptom. Genom kontakt kan smittan överföras till livsmedel som köttfärs, hamburgare och korv. Den har också hittats i frukt och grönsaker som troligtvis smittats av förorenat vatten eller gödsel. Ehec har en inkubationstid på runt tio timmar innan de första symptomen, men är lite lömsk eftersom alla inte blir sjuka. En del kan vara smittbärare utan att få några symptom.

6. Yersinia är en grupp bakterier som har förmågan att föröka sig bra även i kylskåp. Den är vanligt förkommande hos grisar som själva kan vara symptomfria. Smittan kan också finnas på grönsaker men det är rått fläskkött som är den vanligaste smittkällan och det bör därför inte komma i kontakt med mat som är färdig att ätas. Det kan ta upp till en dryg vecka innan man insjuknar – så det är sällan självklart vad som orsakat smittan.

Det här är några vanliga orsaker till magsjuka men det finns många fler. Och en så enkel åtgärd som att tvätta händerna innan man hanterar mat minskar riskerna betydligt. Hundra procentigt säker kan man aldrig vara men en noggrann handtvätt  minskar mängden smittämnen radikalt och oftast räcker det för att nå ner till en nivå som kroppens eget immunförsvar kan hantera.

Annons

Rätt förvarade ägg håller extremt länge

De här äggen kom direkt från hönsgården – och rätt förvarade håller de längre än mänga kan föreställa sig. Ägg har en extrem hållbarhet.
De här äggen kom direkt från hönsgården – och rätt förvarade håller de längre än mänga kan föreställa sig. Ägg har en extrem hållbarhet.

Så här års brukar jag få frågor om hur länge man kan spara ägg. Svaret är: överraskande länge. För ett par år sedan skrev jag den här texten om hållbarhet för ägg. Ett förtio år gammalt försök som i varje fall förvånade mig.

Det finns många idéer och åsikter om hur man förvarar ägg för bästa hållbarhet. För över förtio år sedan, 1977, gjorde tidningen ”Mother Earth News” en test för att se hur väl metoderna fungerar. Resultatet överraskar i varje fall mig. Tidningen skaffade 720 ägg, hälften från butik och hälften befruktade ägg från frigående höns. Sen delade man upp äggen i 20 grupper med tre dussin ägg i varje för att testa de olika metoderna. Butiksägg och gårdsägg testades alltså parallellt med tio olika förvaringsmetoder:


Följ den här bloggen på Facebook. Fler reportage, nyheter och filmer om livet på landet.


1/ Förvaring i rumstemperatur
2/ Förvaring i kallt kylskåp (Ca 4 grader C) i lufttät behållare.
3/ Förvaring i vattenglas. Vattenglas, eller natriumsilikat, är en konserveringsvätska som i början av 1900-talet började användas för att konservera ägg. Efter en tid blir lösningen en flockig massa som ska bevara äggen.
4/ Förvaring i vatten med kalk och salt.
5/ Förvaring nedsänkta i fett.
6/ Förvaring insmorda med fett.
7/ Förvaring insmorda med vaselin.
8/ Förvaring i packad torr sand.
9/ Förvaring i packad fuktig sand.
10/ Förvaring i sågspån.

Slänger du äggen när de passerat bäst föredatum? Ett verkligt slöseri visar det sig i undersökningen.
Slänger du äggen när de passerat bäst föredatum? Ett verkligt slöseri visar det sig i undersökningen.

Hållbarhet beror på förvaring

För butiksägg gäller att äggen får samlas in under en vecka och sedan ska bäst föredatum sättas 28 dagar framåt. Testet visar att ägg kan hålla sig betydligt längre än så. En gång i månaden undersökte tidningen testägg från varje grupp. Här är resultaten från den sämsta till den bästa metoden:

1 månad Sämst klarade sig äggen som legat i fuktig sand och i sågspån. Redan efter en månad var dessa ägg dåliga. Luktade illa, smakade dåligt och var rinniga. Det gällde både butiksägg och gårdsägg.

2 månader De ägg som förvarats i rumstemperatur klarade sig bättre. Efter två månader var de fortfarande ätliga även om de kändes långt från färska. Undantaget var ett riktigt stinkägg som antagligen hade haft någon skada.

3 månader Äggen som förvarats i rumstemperatur var fortfarande ätliga ”i en nödsituation”. Men har man annat att äta så väljer man det. Gällde både butiks- och gårdsägg. Bland övriga förvaringsätt började man nu hitta enstaka dåliga ägg med svavellukt eller annars uppenbart dåliga. Men nästan alla var helt ok bortsett från att många börjat få en rinnig vita.

4 månader Alla ägg som förvarats i rumstemperatur var riktigt dåliga. Även de ägg som förvarats i torr sand och insmorda med vaselin var oätliga. Butiksäggen som var nedsänkta i fett var knappt ätliga men de ägg som var insmorda med fett hade klarat sig bättre och var helt ätliga. Av de ägg som lagts i kalkvatten var gårdsäggen ok men butiksäggen ”på gränsen”.
Av de ägg som var täckta med vattenglas var de flesta helt ok.
Kylskåpsäggen var goda och ”såg nästa färska ut”.

Höns är fantastiska. De är trevliga och anspråkslösa och de levererar ett utmärkt livsmedel redan förpackat för lång hållbarhet.
Höns är fantastiska. De är trevliga och anspråkslösa och de levererar ett utmärkt livsmedel redan förpackat för lång hållbarhet.

5 månader Butiksäggen som förvarades i fett var oätliga. Gårdsägg förvarade på samma sätt ok, men rinniga. Samma sak gällde äggen som legat i vattenglas. Kalkvatten fungerade bra på på butiksägg men gårdsäggen började bli dåliga. Båda sorterna insmorda med fett fortfarande ok.
Kylskåpsäggen fortfarande utmärkta.

6 månader Infettade gårdsägg och gårdsägg förvarade i fett fortfarande ok. Gårdsägg i vattenglas ok. Gårdsägg i kalkvatten knappt ätliga och butiksägg i kalkvatten ruttna.
Kylskåpsäggen fortfarande helt ok och ser nästan färska ut.

7 månader Infettade, fettinpackade, vattenglasförvarade och kalkvattenförvarade gårdsägg fortfarande ok. Övriga ägg hade fallit ifrån, med ett undantag:
Efter sju månader var de kylskåpsförvarade äggen fortfarande goda, butiksäggen förvånande nog något bättre.

Slutsatser:

1. Generellt sett håller sig gårdsägg bättre än butiksägg.
2. I en lufttät behållare klarar sig ägg utan problem sju månader i kylskåp. Vitan kan bli något rinnig, men äggen är helt ok.
3. Lagrade ägg bör knäckas i ett separat kärl och kollas innan man häller det maten. Enstaka ägg med osynliga skador kan bli dåliga fort.
4. Näst bästa förvaringsättet är i vattenglas, dessa ägg klarar sig ungefär fem månader.
5. Otvättade gårdsägg klarar sig i nästan fem månader nedsänkta i kalkvatten. Tvättade butiksägg gör det inte.
6. Vaselin eller packning i torr sand gör att äggen klarar sig marginellt bättre än liggande i rumstemperatur.

Vad jag saknar är en undersökning av hur ägg i kartong klarar sig i kylskåp. Det är antagligen det vanligaste sättet att förvara ägg här i Sverige. Sannolikt behöver vi inte bekymra oss om bäst föredagen efter en månad i alla fall.

Läs hela artikeln på engelska.

Annons

5 saker du behöver för att bli en prepper light

Hur ser ditt skafferi ut? Har du så du klarar dig om något skulle hända? Med lite eftertanke är det lätt att vara förberedd,
Hur ser ditt skafferi ut? Har du så du klarar dig om något skulle hända? Med lite eftertanke är det lätt att vara förberedd,

En prepper är en person som förbereder sig på olika former av kriser. Tidsperspektivet kan skilja sig åt. En del vill vara förberedda på civilisationens undergång, andra nöjer sig med förråd för några dagar.


Prenumerera på bloggen för fler tips från landet eller följ den på Facebook. 


Själv är jag en prepper light. Skulle förutsättningarna ändras är jag beredd att tänka om, men idag känner jag mig rätt trygg med förråd för någon vecka. För det behöver man inte vara överambitiös. Det räcker gott med att dubbla inköpen av basvaror. Köp dubbelt mot vad du brukar av pasta, socker, mjöl etc Sen är det bara att fylla på när första paketet tar slut och du kommer alltid att ha ett rimligt förråd.

Jag tror många preppers börjar i fel ände. De tänker på mat som har lång hållbarhet. I praktiken är det två andra saker som du kommer att sakna först när strömmen går: vatten och värme. Man kan klara sig utan mat i veckor och när elen försvinner har de flesta snarare ett överskott av mat i början när innehållet i frysar och kylskåp ska räddas.

En tjugplitersdunk med vatten i garderoben är en bra start om du vill bli en prepper light. Du hittar den i de flesta varuhus för en hundring.
En tjugplitersdunk med vatten i garderoben är en bra start om du vill bli en prepper light. Du hittar den i de flesta varuhus för en hundring.

Vatten kommer att bli det akuta problemet. I genomsnitt använder ett svenskt hushåll 140 liter per dygn men i en krissituation kan man dra ned på det rejält genom att avstå från tvätt och dusch. Dricksvatten är första prioritet och då får man räkna med minst ett par liter per person och dygn. En vanlig 20-litersdunk med kranvatten i en garderob räcker i flera dagar för det behovet.

Men glöm inte bort att en vattentoalett kräver en hel del vatten och försvinner vattentrycket har du bara en spolning på dig. På landet kan man gå ut i skogen, men en lägenhet kan bli lite otrevlig efter ett tag om toaletten inte går att spola. En nödlösning på detta är en hink – då kan man åtminstone bära ut eländet.

Har man vedspis är matlagning inget problem om strömmen skulle gå.
Har man vedspis är matlagning inget problem om strömmen skulle gå. Annars är ett spritkök ett billigt alternativ.

Värme är det andra problemet för en prepper – i varje fall så här års. Med vedspis och kaminer kan jag hålla temperaturen dräglig även utan el. Annars är första steget att minska ner boytan. Samla familjen i ett rum och stäng dörrarna till övriga. Har man ett tält kan man sätta upp det inomhus och ha det riktigt behagligt. Alternativt bygger ni en koja med filtar under ett bord. Att tända många värmeljus blir en trevlig liten värmekälla.

Torrmjölk och torrjäst är inte bara bra om det blir kris. Funkar utmärkt när något är slut i skafferiet också.
Torrmjölk och torrjäst är inte bara bra om det blir kris. Funkar utmärkt när något är slut i skafferiet också.

För den stackare som inte har vedspis behövs något sätt att värma mat. Gasolkök eller spritkök är en smaksak. Gasol är effektivare men har en osäkerhetsfaktor: Det är inte lika tydligt när den tar slut. Därför föredrar jag ett gammaldags spritkök och en femlitersdunk med T-röd. Då är jag alltid säker på att kunna få varm mat.

Så, här är allt du behöver för att bli en prepper light:
  1. Vatten – köp en 20-litersdunk för en hundring. Fyll den med kranvatten och ställ den i garderoben.
  2. En hink – utan vatten är trevligare med något som går att bära ut istället för att fylla en toalettstol som inte går att spola.
  3. Spritkök (eller gasol) och ett litet förråd av bränsle.
  4. Tändstickor och värmeljus
  5. Ficklampor och extrabatterier är alltid bra att ha. På landet är det nödvändigt – i stan en bra försäkring.

Koka vaktelägg – inga problem

Att koka vaktelägg var inte svårt – här med ett hönsägg som jämförelse. Tycker de är rätt perfekt kokta.
Att koka vaktelägg var inte svårt – här med ett hönsägg som jämförelse. Tycker de är rätt perfekt kokta.

Vaktlar producerar stora mängder ägg. Mina försök med att testa olika användningsområden har nu kommit till att koka vaktelägg. De visade sig var lättskalade och 3 minuter var lagom.

Knäckemackor med vaktelägg och hemgjord majonäs. Låter exklusivt – men smakar ungefär som knäckemacka med ägg och majonäs.
Knäckemackor med vaktelägg och hemgjord majonäs. Låter exklusivt – men smakar ungefär som knäckemacka med ägg och majonäs.

I förra veckan stekte jag några vaktelägg för ett första test. Det gick utan problem. Men när det gällde att koka vaktelägg fick jag flera olika tips om hur länge de ska ligga i. Från två till fyra minuter.

Eftersom jag är en kompromissvillig man gjorde jag mitt första försök med tre minuter och jag tycker de ser bra ut. Gulorna är helt stelnade och det finns ingen tendens till mörkläggning i kanterna. Jag uppskattar när gulan inte är helt hård, men gillar man det ska man nog koka dem 30 sekunder till.

Nu var jag noga när jag kokte dem. Stor kastrull med kokande vatten och jag lade i sex ägg precis samtidigt. Efter tre minuter plockade jag över alla äggen i en stor gryta med iskallt vatten från kranen och där fick de ligga tills de var helt kalla.

Ett vaktelägg väger 10–12 gram och säga ha mängder av nyttiga egenskaper. För mig är den främsta egenskapen deras skönhet.
Ett vaktelägg väger 10–12 gram och säga ha mängder av nyttiga egenskaper. För mig är den främsta egenskapen deras skönhet.

Var lite orolig att de skulle vara svårskalade. Ibland är det stora problem med mina hönsägg eftersom de är så färska. Hönsägg är mer lättskalade när de fått ligga till sig ett tag. Men även om vakteläggen var så färska de kan bli (om man inte kokar dem nere i lagården) så var det inga problem.

Skalen är sköra så om man bara trycker dem försiktigt och rullar dem mot diskbänken så krasar skalet sönder. Sen var det bara att försöka få tag på en bit av ägghinnan. Jag upplever det som att vaktelägg har betydligt segare ägghinna än hönsägg och när man väl fått loss en liten bit så följer resten – och skalet – med. Alla mina sex ägg skalades så att allt skal hängde ihop.

Så till smaken. Ärligt talat skulle jag inte känna skillnad på ett vaktelägg och ett riktigt gott hönsägg i ett blindtest. Men gulan är större i förhållande till vitan och de är väldigt söta att titta på.

Det hävdas att vaktelägg ska ha en mängd nyttiga effekter. Allt från att de lindrar allergiska besvär, botar diabetes, astma och motverkar cancer till att de förbättrar minnet. Det tar jag med en nypa salt – precis som jag tar äggen.

Älgköttbullar – riktigt klimatsmart mat

Bryn dina älgköttbullar i smör runt om och låt dem sedan gå klart i ugnen.
Bryn dina älgköttbullar i smör runt om och låt dem sedan gå klart i ugnen.

Älgköttbullar och annan mat från vilt är bland det klimatsmartaste du kan äta. Det glömmer vi ibland bort och jämför bara de sämsta köttalternativen med de bästa vegetariska. Här ett recept på riktigt goda köttbullar.

Köttfri måndag har blivit ett trendigt inslag på många skolor. Det finns skäl att inte äta kött – men om man använder klimatet som argument så finns det bättre alternativ. (Här hittar de en tabell från SLU.) För klimatet skulle en  Viltmåndag vara ett ännu bättre alternativ. Ett kilo viltkött motsvarar 0,5 kilo koldioxidutsläpp jämfört med 26 kg för nötkött, 4 kg för Quorn och 0,7 kg för baljväxter. Så det här receptet kan du göra med gott samvete.

Älgköttbullar
Blanda färsen försiktigt – om du arbetar den för mycket blir köttbullarna sega.
Blanda färsen försiktigt – om du arbetar den för mycket blir köttbullarna sega.

600 gr älgfärs
1 riven gul lök
2+2 dl grädde
1 dl ströbröd
1 tsk krossade enbär
salt
svartpeppar

  1. Blanda ströbröd, 2 dl grädde, riven lök och kryddor. Sätt ugnen på 175 grader. Låt stå i en kvart så ströbrödet suger upp vätskan.
  2. Blanda ner älgfärsen i smeten utan att röra om mer än nödvändigt och smaka av färsen.
  3. Rulla köttbullarna med våta händer och bryn dem runt om så de får en fin stekyta.
  4. Lägg de brynta älgköttbullarna i en eldfast form, häll på ytterligare 2 dl grädde, och låt dem gå färdigt i ugnen.
  5. Serveras gärna med potatismos och rårörda lingon.

Jag använder grädde till älgköttbullarna eftersom viltkött som älg är extremt fettsnålt. Älgfärs ligger vanligen på runt 1,5 procent fett jämfört med mager nötfärs som brukar ligga på 10 procent fett. Jag ska inte gå in på andra nyttigheter med viltkött – men vill du ha vitamin B12 är älgfärs ett utmärkt val.

En del tycker att viltkött är dyrt men min erfarenhet är att det kostar ungefär som nöt eller marginellt dyrare. Att det sen bara orsakar i storleksordningen en hundradel så mycket koldioxidutsläpp är en utmärkt bonus.

Får beröm för min kompostlukt

Komposten är för tillfället halvfull – mest rabarberskrufs men det är kryddorna som skapar den goda atmosfären.
Komposten är för tillfället halvfull – mest rabarberskrufs men det är kryddorna som skapar den goda atmosfären.

Nu är det inte min personliga odör som uppskattas – jag luktar inte kompost – utan den lukt som sprider sig från varmkomposten. En doft av jul sprider sig nu runt gården till glädje för både besökare och förbipasserande.

Och det är ingen slump. Så här års är mitt lilla lantkök närmast att likna vid jultomtens verkstad med den skillnaden att det bara finns en nisse – och det är jag. Dygnet runt står jag vid grytorna och kokar glögg som sedan ska ut till butiker och marknader i olika delar av landet.

Glöggproduktionen är en viktig del av försörjningen under vintern och det är restprodukterna som skapar den juliga stämningen. Just nu ligger pressrester från ett par hundra kilo rabarber i komposten men de stämningsskapande komponenterna består av ett par kilo kanel, kryddnejlikor och andra kryddor som efter att ha gjort sitt jobb ska tillbaka till jorden.

Om du tvivlar på deras komposterbarhet så har jag gjort på samma sätt de senaste åren. För att hålla fart på komposten tillsätter jag regelbundet strö från hönshuset. Men för tillfället avvaktar jag med hönsgödsel för att inte förstöra julstämningen. Atmosfären blir helt enkelt angenämare utan.

Varje kok resulterar i ett halvkilo urkokta kryddor – och efter ett par veckor med dagliga kok har komposten fått en ny karaktär.
Varje kok resulterar i ett halvkilo urkokta kryddor – och efter ett par veckor med dagliga kok har komposten fått en ny karaktär.

Full fart på glöggproduktionen

Produktionslinjen är uppsatt i köket och allt rullar på efter planerna. Det tar ungefär tre minuter för varje flaska – så det är bara att räkna på hur mycket tid jag behöver för att få klart årets produktion.
Produktionslinjen är uppsatt i köket och allt rullar på efter planerna. Det tar ungefär tre minuter för varje flaska – så det är bara att räkna på hur mycket tid jag behöver för att få klart årets produktion.

Nu doftar det jul i hela huset. Tio dagar försenad är jag äntligen igång med årets glöggproduktion. Tur att dygnet har 24 timmar för snart är det november och då ska allt levereras.

Planen var att jag skulle börja producera redan förra veckan, men ett missförstånd hos min flaskleverantör gjorde att flaskorna kom först idag, så jag har lite att ta igen. Nu är jag inte särskilt orolig. Dygnet har som sagt många timmar och det är bara att prioritera.

Efter förra årets rusch har jag rätt bra rutin på hur jag ska göra. Flaskorna har kommit, frysen är fylld med rabarber och jag har kilovis med kryddor i lager så det är bara att köra på. Det enda som jag behöver fylla på med är kommunalt vatten. Eftersom mitt eget är ”Tjänligt med anmärkning” – för höga halter av järn och mangan så hämtar jag dunkar med kommunalt vatten inne i Vingåker.

Idag anlände 2394 tomflaskor på en lastpall. Och det är bara att börja plocka uppifrån.
Idag anlände 2394 tomflaskor på en lastpall. Och det är bara att börja plocka uppifrån.

Det här är den mest hektiska perioden på gården när det gäller produktion. Vår och sommar är det odlingarna som tar tid, och hösten handlar bara om julhandeln. Som så många andra i min situation så har jag den lugna perioden under senvintern.

Januari till mars kan jag ta det lite lugnt, läsa böcker och sånt. Och det är en ganska behaglig tillvaro. Ändå längtar jag alltid till våren där allt drar igång igen. Det är trivsamt att ha saker att göra som man vet kommer att fungera.

Kirskål – trädgårdens godaste ogräs

Bästa sättet att hantera kirskål är att äta upp den. Den fungerar som spenat i en mängd olika rätter.
Bästa sättet att hantera kirskål är att äta upp den. Den fungerar som spenat i en mängd olika rätter.

Kirskål är ett populärt hatobjekt och många söker sätt att bekämpa den. Själv kallar jag den numera för grönsak och ser den som en tillgång på gården.

Vad som är ett ogräs är bara en definitionsfråga. Det är något som växer där du inte vill. Nu har jag ingen större kontroll på var kirskålen växer – men växer gör den. Och om du ändrar inställning och ser den som spenat så kan du skörda mängder av denna goda grönsak.

Den är lätt att skörda och eftersom den tar över stora ytor kan man snabbt få ihop till en stuvning.
Den är lätt att skörda och eftersom den tar över stora ytor kan man snabbt få ihop till en stuvning.

Kirskål är ingen nödmat utan en värdig konkurrent till grönsaker som spenat, mangold och ruccola. Om du tvekar är det bara att ta ett smakprov i trädgården. I dag lyxade jag till det och gjorde gräddstuvad kirskål till revbensspällen.

Gräddstuvad kirskål
Kirskålen behåller sin friska gröna färg om du inte kokar den för länge.
Kirskålen behåller sin friska gröna färg om du inte kokar den för länge.

1 msk smör eller margarin
1,5 msk vetemjöl
1 skål (ca 100 gr) kirskål
2 dl grädde
Salt och peppar
Mjölk på känn

  1. Smält smöret och rör ner mjölet
  2. Häll i grädden och koka upp
  3. Blir det för tjockt – späd med mjölk
  4. Salta och peppra
  5. Lägg i kirskålen och låt det koka några minuter

Går att servera till det mesta.

Kirskålen går att använda istället för spenat i alla sammanhang. Du kan frysa den för att ha till vintern, men då är det bara att förvälla den först. Att beklaga sig över kirskålen är som att gnälla över att man har för mycket grönsaker. Och själv ser jag kirskålen som en indikatorväxt: Den trivs bäst i misskötta delar av trädgården.

Min teori är att kirskålen väljer de platser du inte bryr dig så mycket om. Och det finns få grönsaker som är lika självgående.
Min teori är att kirskålen väljer de platser du inte bryr dig så mycket om. Och det finns få grönsaker som är lika självgående.

I gräsmattan försvinner den när du klipper och rensar du i rabatterna så trivs den inte där heller. Den breder ut sig på ytor du inte lägger så mycket energi på: under träd, längs staketet och bakom garaget. Och kan man önska sig något bättre än en god grönsak som spontant dyker upp på de ytor du inte har tid för.

Bästa sättet att bekämpa den är att äta upp den.

5 skäl att köpa svenska jordgubbar

Svenska jordgubbar är ofta mindre än de importerade. Det beror på att de växer långsammare. Men smaken är oftast mycket bättre.
Svenska jordgubbar är ofta mindre än de importerade. Det beror på att de växer långsammare. Men smaken är oftast mycket bättre.

Om våren är kall så finns det färre svenska jordgubbar till midsommar. Då ökar risken för fusk. Du kanske inte tycker det spelar någon roll, men här är fem skäl att undvika fuskgubbarna.

  1. Svenska jordgubbar är godare. Ju längre norrut jordgubbarna har vuxit desto fler soltimmar har de fått samtidigt som temperaturen varit lägre. Då blir gubbarna mindre – men sötare och mer smakrika.
  2. Du vill inte bli lurad. Svenska jordgubbar växer långsammare och därför blir kilopriset högre. Det är fullt tillåtet att importera jordgubbar – men då ska du veta vad du får. Du kanske nöjer dig med spanska jordgubbar, men då ska du inte behöva betala för svenska.
  3. De kanske ser goda ut – men när det gäller besprutning litar jag mer på gubbar från en svensk namngiven odlare än jordgubbar med okänt ursprung.
    De kanske ser goda ut – men när det gäller besprutning litar jag mer på gubbar från en svensk namngiven odlare än jordgubbar med okänt ursprung.

    Stöd svensk bärodling. Genom att köpa äkta svenska jordgubbar så stöder du svensk bärodling. De som märker om jordgubbar lurar inte bara dig utan plockar också pengar ur fickorna på svenska bärodlare.

  4. Mindre risk för smitta. Den som säljer fuskgubbar har redan visat hur mycket respekt han har för dig som konsument. Varje år blir svenskar smittade av importerade bär – tror du att smygimportören är noga med hygienen?
  5. Du vet hur bären är odlade. Kontrollen över vad som sprutas över bären är bra i Sverige. Den ska vara likadan i hela EU, men tror du på det?

Det är jordbruksverket som ska hålla koll på jordgubbsskojarna. Om du misstänker fusk kan du anmäla det till dem. Fota både bär, storlådorna och kartonger. Företagsnamnet och odlaren ska framgå. Ta också reda på vem säljaren är. Vill du vara riktigt noga så köper du en kartong och fryser in. Jordbruksverket kan analysera bären och fastställa var de kommer ifrån.

Misstänker du fusk kan du anmäla till: vaxtkontroll@jordbruksverket.se

Därför ska du frysa rabarber

Resultatet av årets första skördedag blev 30 kg rabarber. Det är en lagom mängd för en person att dra, hacka, packa och frysa.
Resultatet av årets första skördedag blev 30 kg rabarber. Det är en lagom mängd för en person att dra, hacka, packa och frysa.

I södra halvan av landet är vi många som nu tar årets första skörd. Rabarberna har hunnit växa sig stora och en del känner sig villrådiga över vad de ska göra med överflödet. Det ska jag tala om – du ska frysa rabarber.

Det finns en färskhetshets bland många matmänniskor. Färskt är bättre får man höra. Det är sant i en del fall. Ostron och fisk till exempel. Men vissa livsmedel försämras inte det minsta av att frysas. Och färska rabarber är bra bara när du knaprar på dem i trädgården. I praktiskt taget alla maträtter och drycker är frysta rabarber bättre. Nu ska jag förklara varför.

Jag är själv storförbrukare av rabarber och använder årligen fler hundra kilo till mitt mathantverk. Och allt jag använder fryser jag först.

Färska rabarber är perfekta att tugga på när man njuter av sommarkvällen efter en dags arbete i fält. Men att frysa rabarber är bästa sättet för praktiskt taget all annan användning.
Färska rabarber är perfekta att tugga på när man njuter av sommarkvällen efter en dags arbete i fält. Men att frysa rabarber är bästa sättet för praktiskt taget all annan användning.

När man fryser frukt och grönt sprängs cellerna. De flesta förlorar sin spänst, blir sladdriga och läcker vätska. Helt perfekt om du ska göra saft till exempel. Jag får 25 procent mer saft från en frusen rabarb jämfört med en färsk. Ska jag göra en paj eller rabarberchutney så spelar sladdrigheten ingen roll. Men den stora fördelen är att du har tillgång till rabarber hela året.

Du kan göra en paj på egna rabarber i januari och låta smakerna återuppväcka sommaren. Börja frysa rabarber och du kommer aldrig mer tycka att du har för mycket.

Årets första skörd. Till hösten räknar jag med att ha närmare 400 kilo rabarber i frysarna.
Årets första skörd. Till hösten räknar jag med att ha närmare 400 kilo rabarber i frysarna.

Jag håller precis på med första skörden och tar ungefär 30 kilo om dagen. Det är vad frysarna orkar med. Dessutom tycker jag att ett par timmars fältarbete om dagen är lagom. Så stora mängder tar jag i portioner. Det är som den gamla frågan om hur man äter en elefant? En bit i taget.