Älgköttbullar och annan mat från vilt är bland det klimatsmartaste du kan äta. Det glömmer vi ibland bort och jämför bara de sämsta köttalternativen med de bästa vegetariska. Här ett recept på riktigt goda köttbullar.
Köttfri måndag har blivit ett trendigt inslag på många skolor. Det finns skäl att inte äta kött – men om man använder klimatet som argument så finns det bättre alternativ. (Här hittar de en tabell från SLU.) För klimatet skulle en Viltmåndag vara ett ännu bättre alternativ. Ett kilo viltkött motsvarar 0,5 kilo koldioxidutsläpp jämfört med 26 kg för nötkött, 4 kg för Quorn och 0,7 kg för baljväxter. Så det här receptet kan du göra med gott samvete.
Älgköttbullar
600 gr älgfärs
1 riven gul lök
2+2 dl grädde
1 dl ströbröd
1 tsk krossade enbär
salt
svartpeppar
- Blanda ströbröd, 2 dl grädde, riven lök och kryddor. Sätt ugnen på 175 grader. Låt stå i en kvart så ströbrödet suger upp vätskan.
- Blanda ner älgfärsen i smeten utan att röra om mer än nödvändigt och smaka av färsen.
- Rulla köttbullarna med våta händer och bryn dem runt om så de får en fin stekyta.
- Lägg de brynta älgköttbullarna i en eldfast form, häll på ytterligare 2 dl grädde, och låt dem gå färdigt i ugnen.
- Serveras gärna med potatismos och rårörda lingon.
Jag använder grädde till älgköttbullarna eftersom viltkött som älg är extremt fettsnålt. Älgfärs ligger vanligen på runt 1,5 procent fett jämfört med mager nötfärs som brukar ligga på 10 procent fett. Jag ska inte gå in på andra nyttigheter med viltkött – men vill du ha vitamin B12 är älgfärs ett utmärkt val.
En del tycker att viltkött är dyrt men min erfarenhet är att det kostar ungefär som nöt eller marginellt dyrare. Att det sen bara orsakar i storleksordningen en hundradel så mycket koldioxidutsläpp är en utmärkt bonus.
