Bevara chili för eftervärlden

Annons
Torkning är ett utmärkt sätt att bevara chili. Här är ett kilo torkad Habanero. Torrsubstansen (TS) är drygt 11 procent för habanero – det vill säga hur mycket som finns kvar när det är torkad.
Torkning är ett effektivt sätt att bevara chili. Här är ett kilo torkad Habanero. Torrsubstansen (TS) är drygt 11 procent för habanero – det vill säga hur mycket som finns kvar när det är torkad.

Efter att ha avnjutit de första frukterna inser många att det här blir mer än jag hinner äta upp. Lugn – det finns flera sätt att bevara chili och många sorter blir till och med bättre med tiden.

Jag brukar koka såser av en hel del chili. Nackdelen med såser och inläggningar är att man begränsar användningsmöjligheterna. Därför brukar jag frysa ungefär en tiondel av skörden. Resten torkar jag.

Här förbereder jag ett par kilo Espelette för torkning. Nyskördad chili till vänster. Kompostbehållare och torkolla till höger.
Här förbereder jag ett par kilo Espelette för torkning. Nyskördad chili till vänster. Kompostbehållare och torkolla till höger.

Många chilisorter blir faktiskt bättre av torkning. Värmen och lagringen lyfter fram nya smaker och aromer men man får pröva sig fram. Mina favoriter för torkning är Espelette, Habanero och Hot Lemon.

Annons

Ska man bevara chili genom torkning bör man först skära av fruktfästet. Det gör man framförallt för att se till att frukten inte är rutten inuti, eller att det finns någon insekt i den (Har aldrig råkat ut för det – men vem vet?). Sen klyver jag längre frukter som Espelette på längden och hackar upp den i mindre bitar.

Fröna låter jag sitta kvar. De är mycket lättare att få bort när chilin torkad.
Fröna låter jag sitta kvar. De är mycket lättare att få bort när chilin torkad.

Jag brukar aldrig ta ut fröna. De ramlar loss så mycket lättare  efter torkningen. En del vill ta bort fröfästet – placentan – för att få en mildare chili. Men varför inte odla en mildare sort eller ta mindre i så fall? Jag är purist i det här fallet och vill ha med så mycket smak som möjligt.

Ett halvt kilo Espelette redo för torkning.
Ett halvt kilo Espelette redo för torkning.
Efter sex timmar i 35 grader har Espeletten torkat ihop och är klar att göras till pulver. Ett utmärkt sätt att bevara chili.
Efter sex timmar i 35 grader har Espeletten torkat ihop och är klar att göras till pulver. Ett utmärkt sätt att bevara chili.
Död chili – när man torkar chili brukar alltid några bitar förlora färgen och få en unken smak. Dessa bitar plockar jag bort.
Död chili – när man torkar chili brukar alltid några bitar förlora färgen och få en unken smak. Dessa bitar plockar jag bort.

En del torkar chilin på tråd som man gör i Spanien och Sydamerika men det har fungerat dåligt för mig. Visst ser det trevligt ut men min erfarenhet är att man får betydligt fler frukter som dör om man torkar på tråd. Det som händer är att frukten missfärgas, blir knastertorr och får en obehaglig smak.

Det brukar hända någon frukt vid all torkning men torkning i varmluft ger mig betydligt bättre resultat.

Som lycklig ägare till en torkmaskin kan jag torka flera kilo på en gång. Det går i ungefär ett halvkilo i varje olla och efter sex timmar har de krympt ihop och jag häller då samman dem så att ollorna är fyllda.

En tork fungerar med de flesta frukter, svamp och rotfrukter. Jag har sex ollar till den här och kan torka flera kilo på en gång.
En tork fungerar med de flesta frukter, svamp och rotfrukter. Jag har sex ollar till den här och kan torka flera kilo på en gång.

Min erfarenhet är att 35 grader är den bästa temperaturen för att torka chili. Gissar att den temperaturen är ungefär vad de kan uppnå när de torkar chili utomhus i Spanien.

När chilin är torr brukar jag köra det mesta i mixer för att få ett pulver som går att använda i grytor. En del bevarar jag i större bitar – eftersom det ser trevligt ut. En fördel med att köra chilin i mixer är att man blandar de olika frukterna. Som de flesta odlare vet kan styrkan variera rejält mellan enskilda frukter och genom att blanda får man en enhetlig styrka som är lättare att dosera.

Hot Lemon som jag torkade för två år sedan. Den har fortfarande en underbar citrusdoft.
Hot Lemon som jag torkade för två år sedan. Den har fortfarande en underbar citrusdoft.

En tiondel av skörden brukar jag frysa. Jag skär då bara av fruktfästet och delar den ett par gånger. Som med de flesta frukter kommer cellerna i chilin att sprängas när man fryser den och den blir sladdrig och vattnar ur när den tinas. Tycker ändå det är ett bra sätt att bevara chili om man hanterar den på rätt sätt.

Frusen chili är mycket lätthanterlig om man hackar den innan den tinat. Jag brukar frysa den i lagom stora portionsbitar.
Frusen chili är mycket lätthanterlig om man hackar den innan den tinat. Jag brukar frysa den i lagom stora portionsbitar.

Jag brukar plocka ut den mängd chili jag vill ha ur frysen och hacka den direkt i fruset tillstånd. Den är då lätthanterlig och lägger man den i maten direkt så gör det inget att den är sladdrig eftersom den ändå ska kokas.

Så gör jag – men tar gärna emot andra tips.

 

Annons

2 reaktioner till “Bevara chili för eftervärlden”

Kommentera