Annons

Vad alla borde veta om ägg

Ett ägg innehåller mer än bara gula och vita. Det är en perfekt liten överlevnadskammare, som är lika bra på att bevara mat.
Ett ägg innehåller mer än bara gula och vita. Det är en perfekt liten överlevnadskammare som dessutom innehåller alla essentiella aminosyror vi behöver.

Att det finns gula och vita i ägget vet alla. Men ett ägg är mer avancerat än så. Ägget är en perfekt liten överlevnadskammare designad för att bevara innehållet i en tuff värld.

Hönan behöver inte fundera särskilt mycket när hon lägger ett ägg. Det har evolutionen redan gjort åt henne. Lager efter lager läggs på när ägget passerar genom äggledaren och till slut levereras ett färdigt överlevnadspaket, redo för omgivningens påfrestningar.


För mer fakta och nyheter från landet – följ bloggen i spalten till höger.


I äggets mitt sitter gulan och en del tror att det är den som blir en kyckling. Men det är bara en del av sanningen. Gulan innehåller den näring kycklingen behöver för att växa till i ägget och själva kycklingen växer fram fäst vid gulan. På ett befruktat ägg ser man de första cellerna som en liten måltavla på gulan. Ibland hittar man små blodfläckar i ägg – de kommer från små brustna blodkärl i hönan. De är helt ofarliga men inom äggindustrin sorteras dessa ägg bort och används till livsmedel där de inte syns.

Ett befruktat ägg har som en liten måltavla på gulan. Eftersom jag inte anser att liv uppstår i befruktningsögonblicket ser jag inte detta som en kyckling.
Ett befruktat ägg har som en liten måltavla på gulan. Men eftersom liv uppstår långt efter befruktningsögonblicket så ser jag inte detta som en kyckling.

För att skydda embryot är äggulan fäst i både ändar med fjädrande äggsnoddar som håller den fixerad mitt i ägget. De ser till att gulan hela tiden är omgiven av skyddande äggvita. Runt äggulan finns två lager av äggvita. En tjockare innerst och en tunnare närmare skalet. På ett färskt ägg ser man tydligt skillnaden mellan den tjocka och den tunna äggvitan. Närmast skalet finns två tunna hinnor. Hinnorna är det sista skyddande lagret innanför skalet.

Äggets anatomi 1. Mitt i ägget sitter den energirika gulan. I ett medelstort ägg (55 gram) innehåller den drygt 3 gram protein och 5 gram fett. Gulan innehåller dessutom en rad mineraler och vitaminer 2. Gulan hålls fast i äggets mitt av fjädrande äggsnoddar gjorda av äggvita. 3. Runt gulan finns två lager äggvita. En tjockare närmast mitten och en tunnare innanför skalet. Äggvitan innehåller runt fyra gram protein. 4. Skalet skiljs från äggvitan av två hinnor som man tydligt ser när man skalar ett kokt ägg. 5. Mellan hinnorna finns en luftbubbla i äggets platta ända. 6. Äggskalet är gjort av kalciumkarbonat och är starkare utifrån än inifrån. 7. Utanför skalet finns en tunn hinna – Cuticula – på otvättade ägg. Den torkar in i skalets porer och skyddar från från uttorkning och från bakterier utifrån.

Äggskalet kanske man inte tänker så mycket på – men det har också en mycket fiffig konstruktion. Det består av små bitar kalciumkarbonat som binds samman av proteiner. Eftersom det är små bitar och inte ett helt stycke fungerar äggskalet på samma sätt som ett gammalt stenvalv. Kommer det tryck utifrån fördelas belastningen på bitarna som sitter bredvid – men kommer trycket inifrån är det relativt lät att sära på de små bitarna. Det gör att ägget är starkt för attacker utifrån samtidigt som en liten späd kyckling kan öppna det inifrån.

Hönan funderar inte över äggets innehåll – men vi kan förundras över vad hon åstadkommer.
Hönan funderar inte över äggets innehåll – men vi kan förundras över vad hon åstadkommer.

Som en sista åtgärd innan ägget värps lägger hönan på ytterligare en skyddande hinna på utsidan av skalet. Denna hinna – cuticula – skyddar ägget från uttorkning och förhindrar dessutom bakterier att tränga in i ägget. Det är därför otvättade gårdsägg i allmänhet har bättre hållbarhet än tvättade ägg från butiker. När hinnan tvättas bort ser ägget kanske renare ut  – men samtidigt har det förlorat sitt naturliga skydd mot smittämnen.

Ett ägg som tas direkt från hönan och förvaras i kylskåp håller utan problem i över ett halvår. Så datummärkningen behöver man bara bry sig om ifall man har butiksägg som förvaras i rumstemperatur. Men även då kan man lugnt lägga på några veckor. Ägg är skapta för att hålla.

 

Annons

Rätt förvarade ägg håller extremt länge

De här äggen kom direkt från hönsgården – och rätt förvarade håller de längre än mänga kan föreställa sig. Ägg har en extrem hållbarhet.
De här äggen kom direkt från hönsgården – och rätt förvarade håller de längre än mänga kan föreställa sig. Ägg har en extrem hållbarhet.

Så här års brukar jag få frågor om hur länge man kan spara ägg. Svaret är: överraskande länge. För ett par år sedan skrev jag den här texten om hållbarhet för ägg. Ett förtio år gammalt försök som i varje fall förvånade mig.

Det finns många idéer och åsikter om hur man förvarar ägg för bästa hållbarhet. För över förtio år sedan, 1977, gjorde tidningen ”Mother Earth News” en test för att se hur väl metoderna fungerar. Resultatet överraskar i varje fall mig. Tidningen skaffade 720 ägg, hälften från butik och hälften befruktade ägg från frigående höns. Sen delade man upp äggen i 20 grupper med tre dussin ägg i varje för att testa de olika metoderna. Butiksägg och gårdsägg testades alltså parallellt med tio olika förvaringsmetoder:


Följ den här bloggen på Facebook. Fler reportage, nyheter och filmer om livet på landet.


1/ Förvaring i rumstemperatur
2/ Förvaring i kallt kylskåp (Ca 4 grader C) i lufttät behållare.
3/ Förvaring i vattenglas. Vattenglas, eller natriumsilikat, är en konserveringsvätska som i början av 1900-talet började användas för att konservera ägg. Efter en tid blir lösningen en flockig massa som ska bevara äggen.
4/ Förvaring i vatten med kalk och salt.
5/ Förvaring nedsänkta i fett.
6/ Förvaring insmorda med fett.
7/ Förvaring insmorda med vaselin.
8/ Förvaring i packad torr sand.
9/ Förvaring i packad fuktig sand.
10/ Förvaring i sågspån.

Slänger du äggen när de passerat bäst föredatum? Ett verkligt slöseri visar det sig i undersökningen.
Slänger du äggen när de passerat bäst föredatum? Ett verkligt slöseri visar det sig i undersökningen.

Hållbarhet beror på förvaring

För butiksägg gäller att äggen får samlas in under en vecka och sedan ska bäst föredatum sättas 28 dagar framåt. Testet visar att ägg kan hålla sig betydligt längre än så. En gång i månaden undersökte tidningen testägg från varje grupp. Här är resultaten från den sämsta till den bästa metoden:

1 månad Sämst klarade sig äggen som legat i fuktig sand och i sågspån. Redan efter en månad var dessa ägg dåliga. Luktade illa, smakade dåligt och var rinniga. Det gällde både butiksägg och gårdsägg.

2 månader De ägg som förvarats i rumstemperatur klarade sig bättre. Efter två månader var de fortfarande ätliga även om de kändes långt från färska. Undantaget var ett riktigt stinkägg som antagligen hade haft någon skada.

3 månader Äggen som förvarats i rumstemperatur var fortfarande ätliga ”i en nödsituation”. Men har man annat att äta så väljer man det. Gällde både butiks- och gårdsägg. Bland övriga förvaringsätt började man nu hitta enstaka dåliga ägg med svavellukt eller annars uppenbart dåliga. Men nästan alla var helt ok bortsett från att många börjat få en rinnig vita.

4 månader Alla ägg som förvarats i rumstemperatur var riktigt dåliga. Även de ägg som förvarats i torr sand och insmorda med vaselin var oätliga. Butiksäggen som var nedsänkta i fett var knappt ätliga men de ägg som var insmorda med fett hade klarat sig bättre och var helt ätliga. Av de ägg som lagts i kalkvatten var gårdsäggen ok men butiksäggen ”på gränsen”.
Av de ägg som var täckta med vattenglas var de flesta helt ok.
Kylskåpsäggen var goda och ”såg nästa färska ut”.

Höns är fantastiska. De är trevliga och anspråkslösa och de levererar ett utmärkt livsmedel redan förpackat för lång hållbarhet.
Höns är fantastiska. De är trevliga och anspråkslösa och de levererar ett utmärkt livsmedel redan förpackat för lång hållbarhet.

5 månader Butiksäggen som förvarades i fett var oätliga. Gårdsägg förvarade på samma sätt ok, men rinniga. Samma sak gällde äggen som legat i vattenglas. Kalkvatten fungerade bra på på butiksägg men gårdsäggen började bli dåliga. Båda sorterna insmorda med fett fortfarande ok.
Kylskåpsäggen fortfarande utmärkta.

6 månader Infettade gårdsägg och gårdsägg förvarade i fett fortfarande ok. Gårdsägg i vattenglas ok. Gårdsägg i kalkvatten knappt ätliga och butiksägg i kalkvatten ruttna.
Kylskåpsäggen fortfarande helt ok och ser nästan färska ut.

7 månader Infettade, fettinpackade, vattenglasförvarade och kalkvattenförvarade gårdsägg fortfarande ok. Övriga ägg hade fallit ifrån, med ett undantag:
Efter sju månader var de kylskåpsförvarade äggen fortfarande goda, butiksäggen förvånande nog något bättre.

Slutsatser:

1. Generellt sett håller sig gårdsägg bättre än butiksägg.
2. I en lufttät behållare klarar sig ägg utan problem sju månader i kylskåp. Vitan kan bli något rinnig, men äggen är helt ok.
3. Lagrade ägg bör knäckas i ett separat kärl och kollas innan man häller det maten. Enstaka ägg med osynliga skador kan bli dåliga fort.
4. Näst bästa förvaringsättet är i vattenglas, dessa ägg klarar sig ungefär fem månader.
5. Otvättade gårdsägg klarar sig i nästan fem månader nedsänkta i kalkvatten. Tvättade butiksägg gör det inte.
6. Vaselin eller packning i torr sand gör att äggen klarar sig marginellt bättre än liggande i rumstemperatur.

Vad jag saknar är en undersökning av hur ägg i kartong klarar sig i kylskåp. Det är antagligen det vanligaste sättet att förvara ägg här i Sverige. Sannolikt behöver vi inte bekymra oss om bäst föredagen efter en månad i alla fall.

Läs hela artikeln på engelska.

Annons

Coturnix – årets första nya djur på gården

60 ägg som om sjutton dagar ska ha förvandlats till ett virrvarr av små fågelungar stora som humlor. Coturnix - världens minsta hönsfågel.
60 ägg som om sjutton dagar ska ha förvandlats till ett virrvarr av små fågelungar stora som humlor. Coturnix – världens minsta hönsfågel.

Jag har en egen regel om att maximalt introducera två nya djurarter på gården varje år. Årets första nya djur blir coturnix japonica.

Gillar det latinska namnet – Coturnix ligger bra i munnen – men på svenska kallas fågeln vaktel. Vakteln lever vilt i Sverige även om den är nära hotad. Till skillnad från de flesta hönsfåglar är vakteln en flyttfågel och de nordeuropeiska vaktlarna övervintrar i Afrika.

Nu är det inga vilda vaktlar (Coturnix coturnix) som jag ska föda upp utan Coturnix japonica – japansk vaktel. De japanska vaktlarna hålls som burfåglar eftersom de inte har hemkänsla som höns. En vaktel som flyger iväg är borta. Och kan då bli ett hot om den beblandar sig med de vilda vaktlarna.

Ett vaktelägg väger 10–12 gram och säga ha mängder av nyttiga egenskaper. För mig är den främsta egenskapen deras skönhet.
Ett vaktelägg väger 10–12 gram och säga ha mängder av nyttiga egenskaper. För mig är den främsta egenskapen deras skönhet.

Fördelen med vaktlar är att de växer fort: de kläcks efter 17 dagar (höns 21), blir könsmogna på två månader (höns 4–7) och är betydligt effektivare än höns att konvertera foder till ägg. En vaktelhöna lägger drygt 200 och i vissa fall upp till 300 ägg per år. Sen finns det mycket information om vakteläggens nyttighet men det främsta argumentet är att de är vackra – och små. Ett vaktelägg väger 10–12 gram och ett vanligt hönsägg runt 55 gram.

Jag ska nu testa att föda upp vaktlar och om jag får avsättning för äggen kanske jag expanderar. Det är fördelen med att vara småskalig. Man kan testa utan större investeringar. För min del handlar det om byggmaterial för någon tusenlapp och ett antal timmars arbete för att inreda trevliga vaktelbostäder i ladugården. Planen är att hålla dem inomhus under vinterhalvåret och i utomhusburar sommartid.

Vakteln har inga större problem med kyla bara den hålls torrt och dragfritt. Men som för hönsen lägger jag ribban något högre än vad som krävs för att de ska överleva. Djur som trivs producerar bättre.

Idealet hade varit om jag kunnat sälja vaktelkött också, men regelverket för godkända slakterier passar bara storskaliga aktörer. Så nästa vinter räknar jag att de blir mycket vaktel till middag här på gården.

Ny kläckning på gång

Efter några år är jag fortfarande väldigt nöjd med min äggkläckare. Den här omgången har jag bara 20 ägg i den, men hoppas köra en ny omgång om en månad.
Efter ett par år är jag fortfarande väldigt nöjd med min äggkläckare. Den här omgången har jag bara 20 ägg i den, men hoppas köra en ny omgång om en månad.

På annandagen passade jag på att lägga i en ny omgång ägg i kläckaren. Det milda vädret gjorde att jag kunde samla ägg med hyfsad temperatur.

I den bästa av världar kläcks 20 Lohman-ättlingar runt den 17 januari. Min bästa kläckning hittills gav nära 90 procent kläckning. Men jag är lite orolig för att äggen har varit kalla. Det är problemet med att kläcka vid den här årstiden.

Det är också skälet till att jag inte beställer några ägg så här års. Frakten i sig brukar fungera bra, men det finns aldrig några garantier för hur kallt det kan bli i transportbilen. Samma problem finns under högsommaren. Det går inte att veta om lastbilen parkeras i solen när chauffören äter lunch.

Bästa resultatet har jag alltid fått med ägg från egna gården som slipper transporteras.

Jag har också planer för en andra ombyggnad av hönshuset. Efter två år med nuvarande layout vet jag vad som fungerar och vad som kan bli bättre. Trots att det är stor skillnad från hur det var från början. Mina hembygds reden är jag väldigt nöjd med, men med ett bättre system för utgödsling blir det både mer rationellt och mer utrymme för hönsen.

Lagrade ägg lockar läsare

Vanliga dagar brukar jag ha mellan 200 och 300 sidvisningar, något högre på söndagar. Men igår rasslade det till på Facebook.
Vanliga dagar brukar jag ha mellan 200 och 300 sidvisningar, något högre på söndagar. Men igår rasslade det till på Facebook.

För det mesta brukar min blogg ligga och ticka på mellan 200 och 300 sidvisningar per dag. Men emellanåt händer det något och då rasslar det till.

Mitt tidigare sidvisningsrekord låg på 1340 sidvisningar. Det var för något år sedan när Nisse i Torpet rekommenderade min blogg. Många sidvisningar men inte så många besökare. Antagligen för att Nisses läsare har samma intressen som jag och läste många sidor.

När något inlägg delas på Facebook blir det istället många unika besökare, och avvisningsfrekvensen blir hög. De läser texten och lämnar sedan bloggen. Igår hade jag 1884 sidvisningar av 1430 besökare. Nytt bloggbästa.

Den text som genererade rekordet var ”Hållbarhet för ägg”, ett inlägg som jag skrev för två år sedan. Samma text hade en liten hype för ett år sedan. Samma sak då, någon börjar dela och sen rullar det på.

Min mest lästa text handlar inte om lantliv utan om tv-tittande.
Min mest lästa text handlar inte om lantliv utan om tv-tittande.

Får ibland höra att min blogg är lite nördig. Och det är sant. Jag kommer aldrig att komma upp i samma siffror som modebloggarna. Dessutom är det rätt få skandaler här ute i skogen så jag lär inte dra läsare den vägen heller. Men jag är rätt nöjd med mina runt 200 trogna läsare, läsare som delar mina intressen.

Sen får jag en hel del trafik från sökmotorerna. Mycket av det jag skriver är dagliga betraktelser men jag försöker hela tiden ha med något man kan ha nytta av. Och det är de genomarbetade texterna som drar trafik i längden.

Mina mest lästa texter:

  1. 11 bästa serierna på Netflix 14 422 visningar
  2. Hållbarhet för ägg 4 462 visningar
  3. Fruktpress och kross testade 3 264 visningar
  4. Ytterligare tre bra serier på Netflix 2 411 visningar
  5. Ogräs 1 586 visningar

Slutsatsen är att det i längden lönar sig med att emellanåt göra mer genomarbetade texter. Det tar lite tid men gör man något som läsarna kan ha nytta av så hittar de hit.

”If you write it – they will come”

 

Nu har jag sålt mina äggätande höns

Har lagt ner en hel del arbete för att skapa en trevlig miljö för hönsen. Renoverat inne i hönshuset, byggt en rovdjurssäker hönsgård på 180 kvadratmeter. Gett dem en snöfri hönsveranda och ett litet lusthus att sitta under när det regnar eller när solen steker för mycket. Men otack är världens lön. Jag tröttnade och sålde mina äggätande höns. Till våren ska jag försöka med någon annan ras.
Har lagt ner en hel del arbete för att skapa en trevlig miljö för hönsen. Renoverat inne i hönshuset, byggt en rovdjurssäker hönsgård på 180 kvadratmeter. Gett dem en snöfri hönsveranda och ett litet lusthus att sitta under när det regnar eller när solen steker för mycket. Men otack är världens lön. Jag tröttnade och sålde mina äggätande höns. Till våren ska jag försöka med någon annan ras.

För tillfället är jag utan höns på gården. Fick nog av min nuvarande flock när de började äta ägg. Finns massor av tips hur man får bukt med äggätande höns, men jag kände att det fanns mer pressande sysslor än att ge terapi åt ett gäng med otacksamma hönor.

Tycker ändå att jag gjorde allt för att de skulle trivas. Gott om utrymme, obegränsad utevistelse, mat och vatten samt snäcksskal om de behövde kalk. Dessutom byggde jag ett antal olika värpreden – både upphöjda och nere på golvet.

Men min senaste flock envisades med att lägga äggen antingen utomhus eller mitt på golvet. Och när de sen började äta sina egna ägg så tröttnade jag. Att man får egna ägg ser jag som en stark motivation till att ha höns. Men ska man bara utfodra dem som prydnadsdjur så skaffar jag hellre några påfåglar. Äggätande höns har ingen plats på min gård.

Nu är planen att vara hönslös under vintern. Slippa värma upp hönshuset och ha problem med frysande vatten. Till våren ska jag ha bestämt mig för vilken som blir min nästa hönsras. Antagligen rena värphöns av något slag.

Första ägget från 2014 års höns

Hönsens första ägg brukar vara väldigt små innan de kommer igång med produktionen.
Hönsens första ägg brukar vara väldigt små innan de kommer igång med produktionen.

Kläckte kycklingar i slutet på februari och igår hittade jag första ägget. Så nu har värpredena kommit på plats och om några veckor kommer jag att ha egna ägg igen.

Sålde förra årets höns för ett par månader sedan och det har varit lite frustrerande att tvingas köpa ägg. Men nu dröjer det inte länge till. Förra generationen började också värpa när de närmade sig fem månaders ålder.

Nu kommer inlärningsstadiet när de ska fatta att de ska lägga äggen i redena. Förhoppningsvis går det fortare den här gången när jag har koll på hur jag ska göra.

Bra fart på äggproduktionen

En bra dags äggproduktion
En bra dags äggproduktion

Igår slog hönsen rekord i äggproduktion. Tolv ägg kanske inte låter så mycket men det är den bästa dagen hittills.

Maranerna ska ligga på en äggproduktion mellan 150 och 200 ägg per år. Det betyder tre till fyra ägg per höna och vecka eller runt nio ägg om dagen för mina 18 hönor. Tolv ägg är hur som helst en bra dag.

Sen är det en större andel ljusa ägg än tidigare. Äggfärgen varierar under säsongen och det är helt naturligt. Enligt rasstandarden måste en maranhöna värpa ägg med minst färgklass 4 någon gång under säsongen – och då har jag marginalerna på min sida.

Äggtjuven

Ibland räcker det inte med starka misstankar – då är det bra att kunna ta äggtjuven på bar gärning.

Jag vet att jag plockade fram sex ägg ur gödselbingen. Men efter fem minuter fanns det bara fyra stycken kvar.
Jag vet att jag plockade fram sex ägg ur gödselbingen. Men efter fem minuter fanns det bara fyra stycken kvar.

 

– Ägg, vadå ägg. Det vet jag ingenting om...
– Ägg, vadå ägg. Det vet jag ingenting om…
– Jasså, det här är ett ägg? Jag vet inget om dina ägg, det här är mitt ägg som jag hittade.
– Jasså, det här är ett ägg? Jag vet inget om dina ägg, det här är mitt ägg som jag hittade.

 

– Hittade i marken där du grävde ner några grejer från hönshuset igår. Dina ägg vet jag ingenting om.
– Hittade i marken där du grävde ner några grejer från hönshuset igår. Dina ägg vet jag ingenting om.

 

Vad hjälper bevis mot någon som bara nekar?

 

Hönsuppfödning 17.1: Maranägg

Maranägg bredvid ett vanligt köpeägg. Den här färgen ska de ha, vet att de kan bli ljusare när hönsen värper mer, men visst ser det lovande ut. Storleken beror på att hönan är nybörjare på äggläggning.
Maranägg bredvid ett vanligt köpeägg. Den här färgen ska de ha, vet att de kan bli ljusare när hönsen värper mer, men visst ser det lovande ut. Storleken beror på att hönan är nybörjare på äggläggning.

Tvungen att göra ett extra inlägg om mina första ätbara maranägg. Hönsen har levererat!

Ännu inget i värpredena men jag gick en vända i hönsgården och hittade två chokladbruna ägg ute i grönskan. I morgon blir det kokt ägg till frukost. Nu hoppas jag bara att hönsen hittar redena.

Färgen brukar vara som starkast när hönsen börjar värpa, ska bli spännande att se om den håller i sig. Och hur fort äggen växer till sig. meningen är att de ska vara rätt stora.

Här har jag skrivit utförligt om maranägg.

Hönsuppfödning del 17: Hönsen har börjar värpa

Och så var cirkeln sluten och jag har följt hönsen från ägg till äggläggare. Så här började hönsen liv: Hönsuppfödning del 1