Annons

Reklamfilm: Vingåker XTRM – extra stark chilisås

Nu har jag spelat in min första reklamfilm. Det blev för min chilisås Vingåker XTRM. Inte gjord för att ätas ren – men vad gör man inte för konsten (reklamen).

Själv använder jag den till chiliconcarne, köttfärssås eller brer ett tunt lager på hamburgerbrödet. Så det är egentligen bara en fråga om perspektiv – extremt stark eller extremt dryg? Det bestämmer du. Och i hanterliga mängder är den faktiskt god också. Brukar beklaga mig över de som gör chiliprodukter som bara är starka – styrkan måste balanseras och det tycker jag att jag lyckats med.

Min chilisås Vingåker XTRM är gjord med Naga Jolokia – en av världens starkaste chilisorter.
Min chilisås Vingåker XTRM är gjord med Naga Jolokia – en av världens starkaste chilisorter.

Helt utan e-nummer och konstgjorda tillsatser. Enda nackdelen med den här chilisåsen är att jag behöver använda gasmask och gummihandskar när jag tillverkar den. Annars blir det helt olidligt i köket med rinnande ögon och hostattacker.

Men när man väl fått in den i flaskan är den hanterbar. Men som chilisås är den inte för alla. Den bör behandlas med försiktighet och risken för överdos är stor. Jag är själv förtjust i riktigt stark mat men en halv tesked utblandad i såsen är en lagom dos för mig.

Annons

Så chili – det är inte för sent

Här är årets första chilisådd. 104 plantor bestående av Espelette (min favorit), Bulgarian Carrot (experiment), Hot Lemon och den vanliga Habaneron. När jag väljer chilifröer så väljer jag oftast sådana som odlas kommersiellt någon stans i världen. Det finns ofta bra skäl till att de är populära.
Här är årets chilisådd. 10 plantor bestående av Espelette (min favorit) och Hot Lemon. När jag väljer chilifröer så väljer jag oftast sådana som odlas kommersiellt någon stans i världen. Det finns ofta bra skäl till att de är populära. Hetare sorter har jag slutat odla eftersom de kräver längre förädling och bra temperaturer.

Lite senare än vanligt, men nu har jag sått mina chilifröer. Jag brukar så chili åtta till tio veckor innan de ska ut i mitt kallväxthus. Här i Sörmland betyder det månadsskiftet februari/mars. Men hellre sent än för tidigt.

Jag använder bara fröer som är testade för grobart och sjukdomar när jag ska så chili. Dessutom är jag säkrare på att de är sortäkta.
Jag använder bara fröer som är testade för grobart och sjukdomar när jag ska så chili. Dessutom är jag säkrare på att de är sortäkta.

När jag ska så chili så använder jag aldrig hemodlade fröer. Varken från egna plantor eller från andras. Jag har flera skäl till detta. För det första är chili notoriska korspollinerare. Så om man ska få sortäkta plantor måste de isoleras från andra chiliplantor. Annars kan en enda humla blanda ihop generna från dina plantor och jag vill inte står där i juli med konstiga hybrider som jag inte alls planerat för. Jag lägger ner alldeles för mycket jobb på chilin för att chansa.

För det andra finns det ett antal växtsjukdomar som kan spridas med frön. Och inte heller där vill jag chansa. Dessutom testar fröföretagen alltid grobarheten – så man vet vad man får. Chilifröer behöver skördas vid rätt tillfälle och lagras på rätt sätt för att få bra grobarhet. Därför väljer jag att bara så chili från köpefrön.

När man väl har bra fröer så behövs det tre förutsättningar för att de ska gro: fukt, syre och värme. Dränks de i vatten får de inte syre, torkar de ut får de ingen fukt och bästa temperatur för chilifröer är runt 24 grader. Det finns en hel del teorier om hur man ökar grobarheten. Många blötlägger fröerna innan sådd men de försök som gjorts visar att det bara gör en marginell skillnad. Andra gror fröerna mellan fuktat hushållspapper men personligen har jag så bra grobart med dem direkt i jord så det känns onödigt att ta risken att hantera de ömtåliga groddarna. Det finns chilisorter, främst vildväxande, som kan kräva specialbehandling för att få en godtagbar grobarhet. Men det är inget som jag odlar.

Med rätt förutsättningar varierar groningstiden mellan en och fyra veckor för olika sorter men de flesta av mina gror under andra veckan efter sådd. När väl hjärtbladen kommit upp gäller det att sänka temperaturen och öka ljuset. För lite ljus i förhållande till temperaturen är skälet till att växter sträcker sig – de blir långa och rangliga eftersom de sträcker sig efter det klena ljuset.

Här hittar du mer om hur jag odlar chili.

Därför använder jag mig av dyra, men bra, diodlampor för att få riktigt kraftig belysning. Samtidigt sänker jag temperaturen till ungefär 18 grader och då blir mina plantor robusta och kraftiga. En växt som sträckt sig kommer aldrig att nå sin fulla potential. Men behandlar man sina chilifröer på rätt sätt så har man alla chanser att lyckas.

När de första riktiga bladen kommit är det dags för omplantering. Och jag återkommer till det om en månad eller två.

Annons

Odla chili – så gör jag

Ett överflöd av frukter – men tyvärr är alla förkrympta så det blir ingen stor skörd. Ska testa att så en månad tidigare nästa år.
Ett överflöd av frukter – men tyvärr är alla förkrympta så det blir ingen stor skörd. Ska testa att så en månad tidigare nästa år.

Här är en sammanställning av det jag skrivit om att odla chili. Hela vägen från frösådd under vintern till skörd, förädling och torkning under sommar och höst. Är det något jag missat så tveka inte att fråga. 

Februari
Här är årets första chilisådd. 104 plantor bestående av Espelette (min favorit), Bulgarian Carrot (experiment), Hot Lemon och den vanliga Habaneron. När jag väljer sorter så väljer jag oftast sådana som odlas kommersiellt någon stans i världen. Det finns ofta bra skäl till att de är populära.
Här är årets första chilisådd. 104 plantor bestående av Espelette (min favorit), Bulgarian Carrot (experiment), Hot Lemon och den vanliga Habaneron. När jag väljer sorter så väljer jag oftast sådana som odlas kommersiellt någon stans i världen. Det finns ofta bra skäl till att de är populära.

En del sår chilin redan i december – kanske är nödvändigt för en del sorter – men för mig brukar månadsskiftet februari/mars fungera bäst. Då är de lagom stora när det är dags att flytta ut dem till växthuset.

Chilifröer – så får jag dem att gro

Mars
Mina chiliplantor har försiktigt börjat leta sig upp i så lådan. Nu gäller det bara att komma ihåg vattningen. Var tvungen att ställa in sålådorna i ett eget rum eftersom katterna var lite väl intresserade.
Mina chiliplantor har försiktigt börjat leta sig upp i sålådan. Nu gäller det bara att komma ihåg vattningen. Var tvungen att ställa in sålådorna i ett eget rum eftersom katterna var lite väl intresserade.

Tiden till uppkomst varierar en hel del mellan olika sorter. Efter ett par veckor kommer de tidigaste, andra kan dröja över en månad. Och när det börjar bli trångt i såbrättena är det dags för första omplanteringen.

Chili två veckor efter sådd

Plantera om chili

April
Man få göra en bra uppställning om det ska bli någon ordning på omplanteringen. När man ska plantera om chili ska de sättas djupt, ungefär till hjärtbladen blir bra.
Man få göra en bra uppställning om det ska bli någon ordning på omplanteringen. När man ska plantera om chili ska de sättas djupt, ungefär till hjärtbladen blir bra.

När snön har smält bort och våren är i full gång börjar det bli dags att flytta ut chilin till växthuset. Första tiden får de stå där i 10-centimeterskrukor.

Chili åtta veckor efter sådd

Plantorna flyttade till växthuset

Maj
Inna omplanteringe har plantorna stått på tillvänjning ett par dagar i sina små krukor.
Innan omplanteringen har plantorna stått på tillvänjning ett par dagar i sina små krukor.

I maj planterar jag om till storkrukor och tror fortfarande att det kommer att bli ett rekordår. Det gäller att hålla koll på termometern – finns det frostrisk sätter jag på värmaren under natten.

Frosten ett hot mot chilin

Juni
Nu är min Espelette runt fem centimeter men om ett par veckor har de dubblat längden och börjar färga ut.
Nu är min Espelette runt fem centimeter men om ett par veckor har de dubblat längden och börjar färga ut.

Ett bra år börjar de tidiga chilisorterna sätta frukt nu, och det är svårt att inte ta sig ett och annat smakprov av de gröna delikatesserna. Nu när jag testat att odla chili på friland kändes juni som en bra månad för utplantering.

Första frukterna

Chili på friland

Juli
En odlingstunnel skulle göra underverk för min experimentodling – nu hankar den sig fram. Men den levererar.
En odlingstunnel skulle göra underverk för mitt experiment med att odla chili på friland – nu hankar det sig fram. Men den levererar.

Hittills har jag inte haft några bekymmer med ohyra. Om man inte räknar rådjuren dit. I juli handlar det mest om att komma ihåg att vattna.

Chili på friland II

Slarv kan ge hetare chili

Augusti
Det är bra att skörda chili regelbundet. De första gröna frukterna kan användas direkt. Och när plantörne börjar hänga av tyngden från frukterna måste de bindas upp – och skördas så att de fortsätter sätta frukt.
Det är bra att skörda chili regelbundet. De första gröna frukterna kan användas direkt. Och när plantorna börjar hänga av tyngden från frukterna måste de bindas upp – och skördas så att de fortsätter sätta frukt.

Skörd av de tidiga sorterna och dags att plocka fram torken. Det jag ska använda i produktionen för såstillverkning brukar jag frysa.

Recept: Söt chilisås

Torka chili

September
Skulle jag odla chili med bara två sorter skulle det bli de här: Espelette och Hot Lemon. Den senare har inte hunnit färga ut lika bra men kommer nu när man tagit in den.
Skulle jag odla chili med bara två sorter skulle det bli de här: Espelette och Hot Lemon. Den senare har inte hunnit färga ut lika bra men kommer nu när man tagit in den.

Slutskörd innan den första frosten. Brukar lämna plantorna i växthuset – alltid kan det bli någon mer frukt om värmen skulle komma tillbaka.

Skörda chili (2014)

Mer om chili
Här förbereder jag ett par kilo Espelette för torkning. Nyskördad chili till vänster. Kompostbehållare och torkolla till höger.
Här förbereder jag ett par kilo Espelette för torkning. Nyskördad chili till vänster. Kompostbehållare och torkolla till höger.

Capsaicin lurar hjärnan

Höns äter gärna spökpeppar

Värsta chilin inget för mig

Nu gäller det att behärska sig

Under snön väntar jorden på mina pluggplantor. Det gäller att planera så de har rätt storlek när det är dags att plantera ut. Så som varje år är frågan – När är våren här?
Under snön väntar jorden på mina pluggplantor. Det gäller att planera så de har rätt storlek när det är dags att plantera ut. Så som varje år är frågan – När är våren här?

Kallt – men dagarna blir ljusare. Och nu gäller det att behärska sig och inte så för tidigt. Det är ett misstag jag gjort förut med rangliga och alldeles för stora plantor som resultat.

Målet är att få de första fröna i jorden i månadsskiftet februari/mars. Då är det chili som ska igång. I år kommer jag att odla pålitliga sorter som Espelette och Hot Lemon. Om sådden går som planerat och vädret inte bjuder på några överraskningar så kommer jag att ha mina första gröna Espelette redan i juni. Övriga sådder kommer efter hand.

Tidigare har jag odlat habanero och av de sorter jag odlat är det den som behöver längst tid. Habanero behöver runt 150 dagars utvecklingstid och för att få bra styrka vill jag att den mognar under sommarens varmaste period – vilket jag i år räknar med att det är i juli. Så med tid för groddning och lite marginal är det lagom att så i början på februari. Men i år står jag över, den har inte gett så bra skörd och jag föredrar mycket av en mildare chili framför lite av en stark.

Espelette och Hot Lemon. Espelette är min favoritchili – stora skördar, mycket fruktighet och lagom stark så att alla kan uppskatta den.
Espelette och Hot Lemon. Espelette är min favoritchili – stora skördar, mycket fruktighet och lagom stark så att alla kan uppskatta den.

Espelette är min favoritchili och jag har torkad Espelette som min huvudsakliga krydda – men nu börjar den ta slut. Jag har också testat att odla Espelette på friland och det gick, men blev ungefär halv skörd jämfört med växthus.

Efter hand kommer mitt Green room att fyllas på eftersom i väntan på sommaren. I år fokuserar jag på de viktigaste växterna. Oregano, lavendel och libbsticka. Kommer också att sätta en ny omgång kvanne – som varje år. Övriga kryddor som ska sås är malört, citronmeliss och pimpinell.

 

Chiliskörd – så mycket gav de olika sorterna

Kvällarna bli mörkare och efter den senaste tidens sommarvärme väntar svalare väder. Nästa vecka kommer jag att avsluta årets chiliskörd och ta resten av min Espelette.
Kvällarna bli mörkare och efter den senaste tidens sommarvärme väntar svalare väder. Nästa vecka kommer jag att avsluta årets chiliskörd och ta resten av min Espelette.

Efter en fantastisk sommar har börjat summera odlingsresultaten. Jag har vägt frukterna och tagit ett snitt på hur mycket varje planta gav. Kul att veta vilken chiliskörd man kan räkna med.

Odla chili – från februari till september så ser mitt odlingsår ut

I år odlade jag fyra sorters chili. Tre gamla trotjänare: Espelette, Habanero och Hot Lemon och sen årets experimentchili som fick bli Hungarian Carrot. Det är alltid utrymmet som är avgörande i sista hand så därför ger jag mig inte på för många sorter.

Så till årets resultat. Samtliga såddes i månadsskiftet februari/mars och allt jag använt är Kravmärkt såord och plantjord. Som gödning använder jag flytande Kravmärkt gödning, billigt, drygt och lättdoserat.

Espelette mognar nerifrån och de första frukterna kommer redan i juni. Nu har jag skördat två gånger och räknar med att ta de sista nästa vecka.
Espelette mognar nerifrån och de första frukterna kommer redan i juni. Nu har jag skördat två gånger och räknar med att ta de sista nästa vecka.
Mina Espelette på friland har inte trivts riktigt. De har överlevt och gett ok skörd – men rådjuren har förstört flera plantor. De äter inte frukterna, men verkar gilla bladen.
Mina Espelette på friland har inte trivts riktigt. De har överlevt och gett ok skörd – men rådjuren har förstört flera plantor. De äter inte frukterna, men verkar gilla bladen.

Espelette var den sort som gav överlägset bäst avkastning. Samtidigt är det min favorit smakmässigt. Medelstark med stor fruktighet. Dessutom kommer den tidigt och är riktigt bra för torkning.  Testade också för första gången att odla Espelette på friland – helt oskyddat ute på åkern  – det gick den här sommaren – men skörden blev knappt hälften mot i växthus. Årets chiliskörd i växthuset gav i snitt 350 gram från varje planta.

Ett överflöd av frukter – men tyvärr är alla förkrympta så det blir ingen stor skörd. Ska testa att så en månad tidigare nästa år.
Ett överflöd av frukter – men tyvärr är alla förkrympta så det blir ingen stor skörd. Ska testa att så en månad tidigare nästa år.

Habanero är en gammal klassiker och det finns flera olika sorter. Tidigare har jag odlat Habanero Hellfire med gott resultat men i år testade jag Habanero Red eftersom jag hoppades på större frukter. Fruktsättningen har varit riklig men tyvärr verkar alla frukter vara förkrympta. Vet inte om det beror på sorten eller om jag skulle sått dem tidigare eftersom de fortfarande blommar. Årets chiliskörd gav i snitt 90 gram från varje planta.

Pålitliga och goda Hot Lemon levererar som vanligt. Jag odlar den bara vartannat år eftersom det räcker för mina behov.
Pålitliga och goda Hot Lemon levererar som vanligt. Jag odlar den bara vartannat år eftersom det räcker för mina behov.

Hot Lemon är en populär och välkänd chilisort. Bra styrka och en tydlig citrussmak – även om jag personligen tycker aromen drar mer åt ananas. Hot Lemon är tacksam och lättodlad med riklig fruktsättning. Inte samma dimensioner som Espelette men lämpar sig också utmärkt för torkning – och den behåller sin friska citruskaraktär. Jag har två år gammal torkad Hot Lemon som fortfarande har riklig arom. Årets chiliskörd gav i snitt 180 gram från varje planta.

Här är årets experimentchili – väldigt vacker och trevlig. Men tillför annars inte särskilt mycket till mitt chilisortiment.
Här är årets experimentchili – väldigt vacker och trevlig. Men tillför annars inte särskilt mycket till mitt chilisortiment.

Bulgarian Carrot var årets testchili.Och plantorna är fantastiskt fina med mängder av perfekta formade oranga frukter. Skulle göra sig utmärkt som ren prydnadsväxt men är dessutom en bra allroundchili – måttlig styrka men passar bra till det mesta. Årets chiliskörd gav i snitt 150 gram från varje planta.

Vet att det finns de som vill ha mängder av olika sorter men jag föredrar kvantitet – av de sorter jag verkligen gillar och använder. Att slumpa ny chili skulle kännas bortkastat för mig – är den inte god så är det bortkastat – är den god så har jag inte tillräckligt. Så tänker jag. Av samma skäl så köper jag alltid sortäkta frön från betrodda handlare. Jag vill veta vad jag lägger ner massa tid på.