Annons

Skörda örter – därför ska du förvälla dem

Efter att jag förvällt oreganons får den droppa av vattnet på en spikbräda. Men inte för länge – torkningen ska komma igång så fort som möjligt.
Efter att jag förvällt oreganon får den droppa av vattnet på en spikbräda. Men inte för länge – torkningen ska komma igång så fort som möjligt.

Nu börjar det bli bråttom. De flesta gröna örter är bäst innan de går i blom och med den vår vi haft är det bäst att skörda örter nu. Men en sak som många missar – är att förvälla örterna innan torkning.

Idag har jag börjat skörda oregano. För att det ska bli så effektivt som möjligt skördar jag i knippen. Tar ett tag runt en bunt med örter och klipper sedan av hela knippet en dryg decimeter ovanför marken. Med en gummisnodd runt bunten blir de lätthanterliga fram till torkningen.

När jag ska skörda örter tycker jag det går snabbt att ta dem i knippen. Mycket lättare att hantera än ett virrvarr av lösa stjälkar.
När jag ska skörda örter tycker jag det går snabbt att ta dem i knippen. Mycket lättare att hantera än ett virrvarr av lösa stjälkar.

Torkningen ska ske så snabbt som möjligt efter skörden – högst en timme för att få bra kvalité. Men ska det bli riktigt bra måste du förvälla dem först och nu ska jag förklara varför.

En eller ett par procent av örterna utgörs av proteiner och många av dessa är enzymer. Genom att förvälla örterna – doppa dem i kokande vatten 15–20 sekunder så stoppas enzymernas aktivitet. I örter är det främst enzymet Lipoxygenas jag vill stoppa.  Lipoxygenas förstör klorofyll och karotenoider i örterna vilket gör dem grå och tråkiga. Dessutom får Lipoxygenas de aromatiska oljorna i örterna att härskna, vilket kan ge en bismak av hö i torkade örter.

Genom att förvälla örterna – doppa dem en kort stund i kokande vatten så får de bättre hållbarhet, bättre färg och bättre arom.
Genom att förvälla örterna – doppa dem en kort stund i kokande vatten så får de bättre hållbarhet, bättre färg och bättre arom.

Så genom att förvälla örterna innan torkning undviks färg- och smakförändringar. Du får vackrare, mer aromatiska och mer hållbara örter. Dessutom går torkningen snabbare när örterna är förvällda.

Inte alltid bra att torka örter

Men detta gäller bara för örter som lämpar sig för torkning som oregano, myntor, citronmeliss med flera. Ska du skörda örter som basilika är nedbrytningen ett mindre problem eftersom den inte ska torkas. Lipoxygenas fortsätter visserligen sin nedbrytande aktivitet även i frysen, men det går betydligt långsammare.

Torkning av örter ska ske i låg temperatur – för de flesta är 35 grader lagom. Jag använder en tork men det går även att lufttorka – men eftersom temperaturen då oftast är lägre kan torkningen ta lång tid och det finns risk för mögelangrepp eller smakförändringar.

Torkningen går snabbare om örterna är förvällda. Sem återstår bara rensning och packetering.
Torkningen går snabbare om örterna är förvällda. Sem återstår bara rensning och packetering.
Annons

Så gör jag odlingsbäddar med Mypecks

Helt spikrakt blev det inte, men jag är rätt nöjd ändå. När väven ligger på plats så kör jag med trädgårdstraktorn längs med sidorna för att trycka fast jorden.
Helt spikrakt blev det inte, men jag är rätt nöjd ändå. När väven ligger på plats så kör jag med trädgårdstraktorn längs med sidorna för att trycka fast jorden.

Jag börjar få lite rutin att göra odlingsbäddar med Mypecks. Det är lite jobb när man inte har en bäddläggningsmaskin men det blir rätt bra i slutändan.

Första steget är att dra upp tre fåror med potatiskuparen. I mittfåran lgger jag gödsel eller kalk, beroende på vad växterna vill ha. Sen krattas den igen.
Första steget är att dra upp tre fåror med potatiskuparen. I mittfåran lgger jag gödsel eller kalk, beroende på vad växterna vill ha. Sen krattas den igen.

Ursprungligen köpte jag Mypecks för att använda till rabarberna. Men eftersom bara en rad blev täckt har den kommit till användning på andra ställen. Eftersom det tar lite tid att lägga väven så reserverar jag den för buskar och perenner. Jag vet många som odlar ettåriga grödor på plast, men då använder man ett tunnare, billigare alternativ.

Min strategi börjar med att jag drar upp raden med min treradiga potatiskupare. Sen lägger jag gödsel i mittfåran om jag har näringskrävande växter. Idag när jag satte oregano lade jag kalk där istället. Sen krattar jag igen mittfåran och kör över den med fräsen för att blanda ut kalk/gödsel. Slutligen vältar jag.

För att få väven sträckt gräver jag ner änden och sen rullar jag ut ungefär tio meter åt gången.
För att få väven sträckt gräver jag ner änden och sen rullar jag ut ungefär tio meter åt gången.

Det finns speciella spikar för att fästa Mypecks, men jag föredrar jord. Jag gräver ett dike i änden på raden, stoppar ner början på Mypecks-rullen och fyller igen. När änden är fäst är det bara att rulla ut väven. Men ta en liten bit i taget, kanske tio meter. Särskilt om det blåser.

När väven är sträckt och riktad krattar jag igen ytterfårorna över den och hjälper hela tiden till med foten så att väven blir sträckt. När jag kommer till slutet på raden fäster jag den i ett dike, på samma sätt som i början.

Gasolbrännare visade sig vara ett bra sätt att ta på på Mypecks, Tyvärr fick den här brännaren från Biltema spelet när man lutade den nedåt.
Gasolbrännare visade sig vara ett bra sätt att ta på på Mypecks, Tyvärr fick den här brännaren från Biltema spelet när man lutade den nedåt.

Att göra hål i Mypecks kan vara lite stökigt eftersom den fransar. idag testade jag att bränna hål med en liten gasolbrännare, och det gick riktigt bra. Borsätt från att brännaren från Biltema är snudd på livsfarlig att hantera. Den brinner ojämnt och om man lutar den kan den plötsligt slunga ut en halvmeterslåga. Principen är bra, men jag behöver bättre verktyg. Har börjat använda en mall och det fungerar bättre – men det finns de som vidareutvecklat metoden.

Sen var det bara att ta en pinne och göra hål för pluggplantorna. 400 oreganoplantor fick jag i jorden. Har minst lika många kvar, men nu är grovjobbet gjort och det är bara att plantera.

Nu är de första 400 oreganoplugarna utplanterade. Inga spikraka rader, men de klagar inte.
Nu är de första 400 oreganoplugarna utplanterade. Inga spikraka rader, men de klagar inte.
Annons

Oregano till tusen

Oregano – kungen bland svenska kryddörter. Inte bara till pizzan utan som en nödvändig arom i de flesta rätter med lite sting.
Oregano – kungen bland svenska kryddörter. Inte bara till pizzan utan som en nödvändig arom i de flesta rätter med lite sting.

Nu har jag tusen oreganopluggar på gång. Nästan alla verkar ha grott och om en dryg månad – när jag hoppas frostrisken är över – är det dags för utplantering.

Oregano, eller Kungsmynta som den heter på svenska, är tacksam att odla. Härdig och på gränsen till invasiv. Dessutom är den flerårig så årets arbetsinsats behöver inte med nödvändighet upprepas varje år. Om jag nu inte vill utöka fältet eller om det är dags att förnya plantorna.

Jag odlar två sorters oregano: den vanliga Kungsmyntan (Oreganum vulgare) och Grekisk oregano (Oreganum vulgare sp. hirtum). Till det yttre kan man skilja dem åt på att Kungsmyntan har rosa blommor och den grekiska vita. Den grekiska oreganon är inte lika härdig som Kungsmyntan, men eftersom den har ännu intensivare arom ger jag den en chans. Den grekiska oregano jag redan har verkar ha klarat vintern bra i alla fall.

En stor fördel med oregano är att den får ännu bättre arom som torkad. Och jag försöker välja så många örter som möjligt som passar bra som torkade. Det gör logistiken så mycket enklare. Det betyder till exempel att basilika inte kommer att finnas i sortimentet. Den blir helt förstörd av att torkas, kräver i stort sett växthusomvårdnad och måste förodlas. Alldeles för mycket jobb.

Det måste vara lönt att odla.

 

Hela huset luktar oregano

Jag premiärkör min nya torkmaskin med oregano. Svampen väntar på regn men jag har stora planer för den här apparaten.
Jag premiärkör min nya torkmaskin med oregano. Svampen väntar på regn men jag har stora planer för den här apparaten.

Det har varit intensiva dagar med matproduktion här hemma inför försäljningspremiären på lördag. Nu är allt kokt, mätt och burkat. Avslutade med att plocka ett par kilo oregano som jag stoppade i nya torken. Börjar tro att det var ett misstag.

Plockade och rensade oreganon i eftermiddags och sen blanchade jag den innan jag fyllde ollorna. Nu börjar lukten sprida sig i huset. Inte oangenämt på något sätt, men jag misstänker att doften kommer att bli intensivare när timmarna går.

Men sånt är det här livet. Ständigt nya erfarenheter (misstag) och jag blir förhoppningsvis klokare för varje dag.

 

5 tåliga växter till trädgården

Trots att den trampats, klippts och inte fått någon omsorg så tränger oreganon varje vår enträget upp mellan plattor och grus framför huset.
Trots att den trampats, klippts och inte fått någon omsorg så tränger oreganon varje vår enträget upp mellan plattor och grus framför huset.

En del vill gärna odla exotiska växter. Såna som egentligen inte klarar sig i vårt klimat. Jag har valt en annan väg. Här är fem fantomer till trädgården – tuffingar som klarar sig bra på egen hand.

1. Oregano – men det ska vara den inhemska varianten som också kallas kungsmynta. Har den väl fått fäste så håller den sig kvar, och sprider sig gärna. God färsk och god torkad. Bara att klippa av halva planten innan den blommar så kommer den igen av sig själv. Oreganon är trädgårdens Gloria Gaynor – även om du glömmer bort den hela sommaren så kommer den att stå där stolt i augusti – mitt bland ogräset och sjunga ”I will survive” – omsvärmad av sina trogna fans: bin, humlor och fjärilar.

En pepparmynta med fantastisk arom. Jag planterade den i en ruka utan botten för att försöka hålla den på plats.
En pepparmynta med fantastisk arom. Jag planterade den i en ruka utan botten för att försöka hålla den på plats.

2. Myntor – smaka på myntan innan du köper den. Det finns otaliga sorter och det går inte alltid att lita på skyltarna i plantskolan. Själv föredrar jag att odla bara en sort eftersom myntorna är promiskuösa – eller jag skulle snarare säga levnadsglada – de korsbefruktar sig med alla andra myntor som kommer i närheten. Och då får du nya sorter som inte längre smakar som din favorit. Efter att ha plöjt och fräst en liten åkerlapp förra året var det två växter som tittade upp först: skräppa och mynta.

Nässlor en av de första godsakerna som du kan skörda i trädgården. Och får de en egen plats så är de inte längre ett ogräs.
Nässlor en av de första godsakerna som du kan skörda i trädgården. Och får de en egen plats så är de inte längre ett ogräs.

3. Brännässla – nu säger väl många att nässlor har jag redan. Men då har de nässlor som ogräs. Om nässlorna får en egen plats så är de plötsligt en kulturväxt. En av de första du kan skörda på våren. Äta nässlor? Visst, det är världens käk. Kittlar dödsskönt i kistan. Det enda nässlorna vill ha är mycket kväve. Men det löser du elegant: När nässelsäsongen är över och du har andra grönsaker att tillgå sätter du upp en skylt med texten ”Herrar” i nässelodlingen. Så kommer de att klara sig fint.

Gräslöken klarar både vinter och heta somrar. Ge den rätt förutsättningar från början – så har du gräslöksbehovet tryggat för överskådlig tid.
Gräslöken klarar både vinter och heta somrar. Ge den rätt förutsättningar från början – så har du gräslöksbehovet tryggat för överskådlig tid.

4. Gräslök – är också en överlevare av rang, väl anpassad till livet i trädgården. För att bli självförsörjande på gräslök behöver du bara en liten tuva, sen sköter den sig själv. Jag har gräslök lite varstans i trädgården – den tränger till och med upp mellan plattorna i växthuset. Använd den inte bara till matjesillen utan krydda såser, omelettet, pajer och potatissallad med den. Och blommorna kan användas till dekoration. ”På någre ställen brukar Bonden äfwen at småskuren älta den in i nykärnat Smör, hwilket de i synnerhet bruka til resekost. Gräslökens bruk i Pannkakor, Äggröra, Fiskdoppa m. m. hos allmogen är nogsamt kändt.”

Förra vintern skar jag ner min fläder så att det bara var rotstumparna kvar. Nu har hon rest sig igen.
Förra vintern skar jag ner min fläder så att det bara var rotstumparna kvar. Nu har hon rest sig igen.

5. Fläder – fläderlappen är tuffare än batman. När den väl bestämt sig för var den ska bo så står den där. Jag skar ner min fläder till bara rotstumpar förra vintern, nu står hon där ung och fräsch igen. Klippte av alla grenarna på en fläder som jag skulle ta bort. Nu har jag en pinne fylld med blad. Känns riktigt konstnärligt. Bara en sak: Min mamma har sagt att man måste fråga Fru Fläder om lov innan man tar fram såg eller sekatör. Så det är bäst att lyda. Sen kan man göra utsökt flädersaft på blommorna och eller brygga vin om man har det tålamodet.

Det här är fem växter som man i princip kan plantera och sen glömma bort. Men de är inte odödliga – illvilja eller grav inkompetens kan får bort även trädgårdens tuffingar. Men dessa klarar sig ändå med minimal tillsyn. Tänk bara på att de har så mycket livskraft att de gärna sprider sig.