Annons

Sanningen om Citronsyra

De senaste hundra åren har praktiskt taget all citronsyra framställts med hjälp av mögel. Men hur är det med hälsoriskerna?
De senaste hundra åren har praktiskt taget all citronsyra framställts med hjälp av mögel. Men hur är det med hälsoriskerna?

Citronsyra framställs inte av citroner – utan av mögel. Betyder det att det är en bluff och en hälsofara? Här får du fakta om citronsyra.

Den svenska kemisten Carl Wilhelm Scheele lyckades 1784 isolera ett nytt ämne. Eftersom han utvann det från citronsaft kallade han ämnet citronsyra. Citronsyra finns inte bara i citrusfrukter. I olika mängd förekommer den i de flesta frukter och även i många grönsaker.

I slutet av 1800-talet gjordes upptäckten att det gick att framställa citronsyra med hjälp av mögelsvampar men det var först under första världskriget som den metoden kom till användning i större skala. De senaste hundra åren har praktiskt taget all citronsyra som används tillverkats på det här sättet.

Med den historien kan det kännas lite överdrivet sensationslystet att säga att den inte är en äkta vara för att den inte tillverkas av citroner. Det var en nyhet för hundra år sedan. På samma sätt tillverkas myrsyra som används vid ensilering inte av myror. Ämnen får sitt namn när de upptäcks och det är inte en ursprungsbeteckning.

Citronsyra sänker pH

Den billigare tillverkningsmetoden gjorde citronsyra tillgänglig för allmänheten och den kom att bli en av våra vanligaste tillsatser i mat. Citronsyra används både för smaken och för att sänka pH i olika produkter vilket hindrar skadliga bakterier från att växa till. Om du tillverkar saft eller sylt med ett pH under 4 så kan inga farliga bakterier föröka sig. Därför hittar du ofta citronsyra i gamla konserveringsrecept.

Under lång tid var framställningen av citronsyra med hjälp av mögel helt oproblematisk men under de senaste tio åren har fler och fler pekat ut citronsyra som en hälsofara. En del forum på nätet listar uppåt hundra olika symptom som den orsakar. Det verkar inte finnas något organ i kroppen som är förskonad från dess skadliga effekter. En del tror att den är skadlig i alla former och avråder från all mat där den förkommer. Andra menar att det bara är när den framställs med hjälp av mögel som den är skadlig.

Inga mätbara mögelrester

Trots att citronsyran renas både mekaniskt och kemiskt i flera led kanske det finns rester av mögel kvar. Dessa rester går i så fall inte att påvisa med de mätinstrument vi har idag. Det har också framförts att det är mykotoxiner (mögelgifter) som orsakar de varierande symptomen, men det mögel som används vid framställningen producerar inga gifter. Det är inte tillåtet att använda sånt mögel.

Citroner är en av många råvaror som innehåller citronsyra. Jag hävdar att även citronsyran i rabarber är äkta vara.
Citroner är en av många råvaror som innehåller citronsyra. Jag hävdar att även citronsyran i rabarber är äkta vara.

Självklart kan det finnas samvetslösa tillverkare som medvetet använder giftproducerande svartmögel men jag har svårt att se motivet till detta eftersom det i det här fallet är enklare att följa lagen än att bryta mot den.

Olika sorters mögel används dessutom vid tillverkning av nya maträtter som Quorn och i mögelostar. Och här som vid annan medveten användning ser man till att använda sorter som inte producerar gifter.

Ändå är det många som vittnar om att de blivit friskare sen de slutat med citronsyra. Vad det beror på är fortfarande oklart. En del hävdar att det beror på en allergi eller att citronsyran på något sätt påverkar kroppen så att den blir känsligare för andra ämnen. Enligt vad vi vet om kroppen idag så går det inte att vara allergisk mot citronsyran i sig – däremot kan man vara allergisk mot citrusfrukter.

Bara att gratulera

Skeptiker hävdar att det är placeboeffekten som gör människor friskare när de undviker citronsyra. Enda sättet att avgöra den frågan är att göra en dubbelblindtest. Ett experiment där varken försöksledare eller patient vet vad de får för ämne. Då skulle det gå att se om det är citronsyran eller något annat som påverkar de drabbade. Sen vet jag inte vilken funktion ett sådant försök skulle fylla. Om människor blir friskare av att avstå från citronsyra och tycker det är värt omaket så är de bara att gratulera.

Däremot kan jag uppleva det som frustrerande med dem som blir för engagerade i kampen mot citronsyra. Jag respekterar deras tro men delar personligen inte övertygelsen att den under senare år visat sig vara ett av de större hoten mot vår hälsa.

Annons

Våren är här – växt för växt

Enligt SMHI:s statistik så är 20 mars det genomsnittliga datumet för vårens ankomst här i Sörmland. Hälften av åren kommer den alltså ännu senare. Den metereologiska våren i all ära, men växternas utveckling säger mer.

Snödropparna är nu i full blom och jag får se hur länge deras blomning håller i sig.
Snödropparna är nu i full blom och jag får se hur länge deras blomning håller i sig.

15 mars 2016 Först ut var föga överraskande vanlig snödroppe (Galanthus nivalis). Den finns rätt utbrett här i trädgården och växer i tuvor genom gräsmattan. Tätast växer de under mitt gamla gullregn. I år såg jag de första snödropparna runt 25 februari och nu är de i full blom trots att snön återvänt. En opålitlig mätare av våren.

Krokusen är årets första färgklick i trädgården.
Krokusen är årets första färgklick i trädgården.

26 mars 2016 Årets första krokus (Crocus vernus?) såg jag i fredags och nu ett par dagar senare tittar flera små tuvor upp ur gräset, både lila och vita. Vilken sort jag har vågar jag inte säga eftersom det finns en mängd att välja på. Men fina är de.

Hästhoven syns inte bara i landsvägskanten. Ute i min nyodling dyker de upp lite varstans.
Hästhoven syns inte bara i landsvägskanten. Ute i min nyodling dyker de upp lite varstans.

28 mars 2016 Ute på fältet såg jag idag hästhov (Tussilago farfara). Den kan ha dykt upp tidigare men den här tabellen över blomning är beroende av min uppmärksamhet så noteringen blir idag. Hästhoven tillhör inte mina favoriter utan jag ser den som ett ogräs.

Lövsprickning: Vildkaprifol

Det finns flera arter av scilla och vilken sort som växer här har jag ingen aning om.
Det finns flera arter av scilla och vilken sort som växer här har jag ingen aning om.

8 april 2016 Nu börjar Scillan eller Blåstjärnan (Scilla siberica?) som den också kallas sprida sig över gräsmattan. De första såg jag för ett par dagar sedan men nu har den tagit fart. På våren brukar stora delar av min gräsmatta vara täckt av scilla, och när de vissnar ner är det dags att klippa gräset för första gången.

Jag har inga månader med vitsippor men några enstaka visar sig i rabatten innan andra växter tar över.
Jag har inga mängder med vitsippor men några enstaka visar sig i rabatten innan andra växter tar över.

9 april 2016 Här är de första vitsipporna (Anemone nemorosa) hos mig. Jag har inga mängder – och det går inte att jämföra med min barndoms vitsippeskog dit jag brukade gå med min mormor – men några enstaka dyker det upp i alla fall.

På några platser i gräsmattan visar sig vårlöken.
På några platser i gräsmattan visar sig vårlöken.
En blyg viol tittar upp bredvid stenarna framför huset.
En blyg viol tittar upp bredvid stenarna framför huset.
Några blåsippor växer bland resterna av den syren jag tog ner förra året,
Några blåsippor växer bland resterna av den syren jag tog ner förra året.

Idag såg jag även några blåsippor (Anemone hepatica), vårlök (Gagea lutea) och viol (Viola ?) som slagit ut på några platser runt huset.

Lövsprickning: Aronia, syrén, vinbär och fläder.

Min pilgubbe tillhör salixsläktet och är en av de viktigaste biväxterna. Att det är ett hanträd känner man igen på de gula blommorna.
Min pilgubbe tillhör salixsläktet och är en av de viktigaste biväxterna. Att det är ett hanträd känner man igen på de gula blommorna.

12 april Min pilgubbe har börja blomma och runt omkring i skogarna ser man de gula hanblommorna från olika salixarter. Salix är en av de viktigaste biväxterna eftersom den blommar tidigt och är ett säkert tecken på vårens ankomst. Alla salixarter är tvåbyggare – det finns alltså både han- och honträd och båda ger nektar till bina. Men det är bara hanträden som ger pollen – och pollen från salix är av högsta kvalité för bina. Det innehåller uppåt 50 procent protein som de behöver för att föda upp yngel.

Några slokande påskliljor börjat sin blomning i rabatten framför huset.
Några slokande påskliljor har börjat sin blomning i rabatten framför huset.

19 april Nu har mina påskliljor (Narcissus pseudonarcissus) slagit ut och i rabatterna börjar pionerna veckla ut sina vinröda stjälkar. Scillan blommar för fullt och är flitigt besökt av bina.

Lövsprickning: Rönn

Narcisserna blommar vid trekammarbrunnen.
Narcisserna blommar vid trekammarbrunnen.

1 maj Flockar med narcisser av okänt slag har slagit ut på olika håll i trädgården. Vitsipporna blommar i stor mängd, men scillan börjar så smått att sloka.

Lövsprickning: Björk

Årets första maskroset har tittat fram i ett soligt och skyddat läge.
Årets första maskrosor har tittat fram i ett soligt och skyddat läge.

3 maj Nu har jag sett de första maskrosorna (Taraxacum). Ett efterlängtat inslag – kanske inte av alla – men maskrosorna är ett viktigt tillskott för bina. Jag brukar alltid lämna de tätaste bestånden i gräsmattan så länge de blommar. Men innan frösättningen är jag snabbt där med gräsklipparen.

Kabbelekan blommar redan i maj.
Kabbelekan blommar redan i maj.

5 maj Förra sommaren planterade jag några dammväxter. Bland annat Kabbeleka (Caltha palustris) som nu blommar i dammen. Tycker det är en trevlig dammväxt som blommar tidigt – dessutom är den lite giftig så jag hoppas jag får ha den i fred.

Lövsprickning: Äpple, hassel, päron – ja det mesta är på gång nu

Inget plommonträd men väl ett helt buskage av rotskott.
Inget plommonträd men väl ett helt buskage av rotskott.

7 maj För något år sedan fällde jag ett gammalt fruktträd som stod och ruttnade nästan utan blad. Efter det kom det mängder av rotskott och förra sommaren kom det till och med ett plommon på trädet. Och nu är det fullt av blommor.

Brudspirea blommar med vita blommor.
Brudspirea blommar med vita blommor.

8 maj Brudspirean blommar för fullt och tack vare den hjälp jag fick av er förra året vet jag nu till och med vad den heter. Våren är här på riktigt.

Annons

Odla chili – allt du behöver veta

Ett överflöd av frukter – men tyvärr är alla förkrympta så det blir ingen stor skörd. Ska testa att så en månad tidigare nästa år.
Ett överflöd av frukter – men att odla chili kan medföra överraskningar. Tyvärr blev alla förkrympta så det blir ingen stor skörd. Ska testa att så en månad tidigare nästa år.

Här är en sammanställning av det jag skrivit om att odla chili. Hela vägen från frösådd under vintern till skörd, förädling och torkning under sommar och höst. Är det något jag missat så tveka inte att fråga. 

Först en film om sådd:

Februari
Här är årets första chilisådd. 104 plantor bestående av Espelette (min favorit), Bulgarian Carrot (experiment), Hot Lemon och den vanliga Habaneron. När jag väljer sorter så väljer jag oftast sådana som odlas kommersiellt någon stans i världen. Det finns ofta bra skäl till att de är populära.
Här är årets första chilisådd. 104 plantor bestående av Espelette (min favorit), Bulgarian Carrot (experiment), Hot Lemon och den vanliga Habaneron. När jag väljer sorter så väljer jag oftast sådana som odlas kommersiellt någon stans i världen. Det finns ofta bra skäl till att de är populära.

En del sår chilin redan i december – kanske är nödvändigt för en del sorter – men för mig brukar månadsskiftet februari/mars fungera bäst. Då är de lagom stora när det är dags att flytta ut dem till växthuset.

Chilifröer – så får jag dem att gro

Mars
Mina chiliplantor har försiktigt börjat leta sig upp i så lådan. Nu gäller det bara att komma ihåg vattningen. Var tvungen att ställa in sålådorna i ett eget rum eftersom katterna var lite väl intresserade.
Mina chiliplantor har försiktigt börjat leta sig upp i sålådan. Nu gäller det bara att komma ihåg vattningen. Var tvungen att ställa in sålådorna i ett eget rum eftersom katterna var lite väl intresserade.

Tiden till uppkomst varierar en hel del mellan olika sorter. Efter ett par veckor kommer de tidigaste, andra kan dröja över en månad. Och när det börjar bli trångt i såbrättena är det dags för första omplanteringen.

Chili två veckor efter sådd

Plantera om chili

April
Man få göra en bra uppställning om det ska bli någon ordning på omplanteringen. När man ska plantera om chili ska de sättas djupt, ungefär till hjärtbladen blir bra.
Man få göra en bra uppställning om det ska bli någon ordning på omplanteringen. När man ska plantera om chili ska de sättas djupt, ungefär till hjärtbladen blir bra.

När snön har smält bort och våren är i full gång börjar det bli dags att flytta ut chilin till växthuset. Första tiden får de stå där i 10-centimeterskrukor.

Chili åtta veckor efter sådd

Plantorna flyttade till växthuset

Maj
Inna omplanteringe har plantorna stått på tillvänjning ett par dagar i sina små krukor.
Innan omplanteringen har plantorna stått på tillvänjning ett par dagar i sina små krukor.

I maj planterar jag om till storkrukor och tror fortfarande att det kommer att bli ett rekordår. Det gäller att hålla koll på termometern – finns det frostrisk sätter jag på värmaren under natten.

Frosten ett hot mot chilin

Juni
Nu är min Espelette runt fem centimeter men om ett par veckor har de dubblat längden och börjar färga ut.
Nu är min Espelette runt fem centimeter men om ett par veckor har de dubblat längden och börjar färga ut.

Ett bra år börjar de tidiga chilisorterna sätta frukt nu, och det är svårt att inte ta sig ett och annat smakprov av de gröna delikatesserna. Nu när jag testat att odla chili på friland kändes juni som en bra månad för utplantering.

Första frukterna

Chili på friland

Juli
En odlingstunnel skulle göra underverk för min experimentodling – nu hankar den sig fram. Men den levererar.
En odlingstunnel skulle göra underverk för mitt experiment med att odla chili på friland – nu hankar det sig fram. Men den levererar.

Hittills har jag inte haft några bekymmer med ohyra. Om man inte räknar rådjuren dit. I juli handlar det mest om att komma ihåg att vattna.

Chili på friland II

Slarv kan ge hetare chili

Augusti
Det är bra att skörda chili regelbundet. De första gröna frukterna kan användas direkt. Och när plantörne börjar hänga av tyngden från frukterna måste de bindas upp – och skördas så att de fortsätter sätta frukt.
Det är bra att skörda chili regelbundet. De första gröna frukterna kan användas direkt. Och när plantorna börjar hänga av tyngden från frukterna måste de bindas upp – och skördas så att de fortsätter sätta frukt.

Skörd av de tidiga sorterna och dags att plocka fram torken. Det jag ska använda i produktionen för såstillverkning brukar jag frysa.

Recept: Söt chilisås

Torka chili

September
Skulle jag odla chili med bara två sorter skulle det bli de här: Espelette och Hot Lemon. Den senare har inte hunnit färga ut lika bra men kommer nu när man tagit in den.
Skulle jag odla chili med bara två sorter skulle det bli de här: Espelette och Hot Lemon. Den senare har inte hunnit färga ut lika bra men kommer nu när man tagit in den.

Slutskörd innan den första frosten. Brukar lämna plantorna i växthuset – alltid kan det bli någon mer frukt om värmen skulle komma tillbaka.

Skörda chili (2014)

Mer om chili
Här förbereder jag ett par kilo Espelette för torkning. Nyskördad chili till vänster. Kompostbehållare och torkolla till höger.
Här förbereder jag ett par kilo Espelette för torkning. Nyskördad chili till vänster. Kompostbehållare och torkolla till höger.

Capsaicin lurar hjärnan

Höns äter gärna spökpeppar

Värsta chilin inget för mig

Bästa medlet mot mossa – det har du redan

Så här års är vi många som hittar partier med mossa i gräsmattan. Jag tar det med ro – jag har redan det bästa motmedlet.
Så här års är vi många som hittar partier med mossa i gräsmattan. Jag tar det med ro – jag har redan det bästa motmedlet.

Så här års har många gräsmattor fält med mossa i sig. En del rusar efter kemikalier och mossrivare, men jag tar det lugnt. Jag har redan det bästa medlet mot mossa.

Vissa ogräs kräver konfrontation. Ogräs som kirskål och kvickrot förstår bara våld – annars tar de över. Men när det gäller mossa föredrar jag mjukare metoder – jag använder gräs mot mossa.

Här hittar du en film om samma sak:

Skälet till att du får mossa i gräsmattan är alltid det samma – det beror på att mossan trivs bättre än gräset. När det är kallt ute växer mossa bättre än gräs och då kan det under en period se ut som om mossan tagit över. Det är då man springer till trädgårdbutiken för att hitta motmedel. Själv oroar jag mig inte.

Mossan kommer inte att synas

Efter ett antal år här på gården har jag fullt förtroende för min gräsmatta. Om några veckor kommer mossan inte att synas för allt gräs. Gräset tar över bara det får en chans. Så mossa under den kalla årstiden ser jag bara som ett estetiskt problem – det enda sinne som störs är synen. Lukt smak och hörsel berörs inte alls och när det gäller känseln är det inget fel på att ta årets första barfotavandring i en mjuk mossmatta.

Gräset är redan på gång att byta färg från vintergult till smaragdgrönt. Och när scillan vissnat tar jag fram gräsklipparen.
Gräset är redan på gång att byta färg från vintergult till smaragdgrönt. Och när scillan vissnat tar jag fram gräsklipparen.

Skulle det ändå finnas kvar mossa på någon skuggig del av gräsmattan så föredrar jag att ta itu med det under sommaren när mossan är som svagast. Och då använder jag mjuka metoder. Jag angriper inte mossan utan hjälper istället gräset. Med gödning om det behövs, med kalk eller luftning. Här kan du läsa vad Gröna Hannah skrivit i ämnet.

Någon mossrivare tänker jag inte skaffa, men kanske en vertikalskärare som hjälper till att lufta gräsmattan. Det är trevligt med en fin gräsmatta – men bästa sättet att få en sådan är att hjälpa den att själv lösa mossproblemet.

Recept: Tre sorters sill på en gång

Recept på tre sorters sill du kan göra på en gång: Inlagd sill, Glasmästarsill och Senapssill.

Ska man göra sillinläggning kan man rationalisera genom att göra tre på en gång. Så här gör jag Inlagd sill, Glasmästarsill och Senapssill i ett svep.

Jag brukar utgå från saltade sillfiléer eftersom jag är för lat för att filea saltsillen själv. Fileerna lägger man i vattenbad över natten så att det värsta saltet dras ur. Tycker du fortfarande att de är för salta så låt dem ligga ytterligare några timmar.

Nästa steg är att koka en 1-2-3-lag – en inläggningslag. En del ättiksprit (12 %), två delar socker och tre delar vatten. Till det här receptet på tre sorters sill gör jag dubbel sats alltså två deciliter ättiksprit. Du låter lagen koka upp och sen får du vänta tills den svalnat innan du börjar med sillinläggningarna.

Senapssill

2 stora sillfileer
Lag:
1-2-3-lag
1 msk socker
1 msk salt
Marinad:
1 dl rapsolja
1/2–1 dl grädde (el Creme Fraiche)
2 msk senap (gärna olika sorter)
1 krm krossad vitpeppar

Senapssill ska först dra i en 1-2-3-lag innan den hamnar i marinaden.

Ska det funka rationellt så börjar du med senapssillen. Den ska dra i lagen en timme eller två innan du gör senapsmarinaden. Klipp sönder två sillfiléer i en skål och lägg över en matsked socker och en matsked salt. Sen täcker du sillen med inläggningslagen. Det är en fördel att göra detta i en burk med lock så att du kan vända på burken några gånger eftersom sillen flyter upp i lagen.

Medan den blivande senapssillen drar i lagen börjar du med Glasmästarsillen. Skala och skiva en halv morot, skiva en stor rödlök, en bit ingefära och tärna en bit pepparrot sen klipper du ner sillen och varvar ingredienserna i en burk. Tänk på att rödlöken ska räcka även till den inlagda sillen. Till sist lägger tillsätter du två matskedar socker och fyller upp burken med inläggningslagen. Glasmästarsillen är klar och efter 4–5 dagar i burken är den klar att ätas.

Glasmästarsill

2 stora sillfileer
Lag:
1-2-3-lag
2 msk socker

Inläggning
1/2 skivad morot
1 stor skivad rödlök (ska räcka även till den inlagda sillen)
1 bit pepparrot
1 bit ingefära
1 tsk krossade vitpepparkorn
3 lagerblad
2 tsk senapsfrön
dill

Till Glasmästarsill använder man flera olika rotfrukter.

Nu skivar du en stor gul lök som du stoppar i resterande inläggningslag. Tillsätt också två matskedar socker och en tesked krossad vitpeppar. Koka upp och låt svalna.

Varva ner rödlök och klippta sillfiléer i en burk och tillsätt två matskedar krossade kryddpepparkorn. När lagen kallnat fyller du upp burken. en inlagda sillen är klar efter ungefär ett dygn i burken.

Inlagd sill

2 stora sillfileer
Lag:
1-2-3-lag
1 skivad gul lök
2 tsk krossade vitpepparkorn

Inläggning
Skivad rödlök
1 bit ingefära
1 tsk krossade kryddpepparkorn

När senapsillen fått dra i lagen en till två timmar är det dags att göra marinaden. Enklast är att hälla över sill och lag i en skål och tillverka marinaden i själva sillburken. Blanda en deciliter rapsolja, en halv deciliter grädde och två matskedar senap. Göra olika sorters senap. Till sist kryddar du med lite krossad vitpeppar. Sen är det bara att lägga över sillbitarna i marinaden. Senapssillen är klar efter minst ett, gärna två dygn. Hållbarheten beror på grädden, läs på förpackningen.