Annons

Recept: Tre sorters sill på en gång

Recept på tre sorters sill du kan göra på en gång: Inlagd sill, Glasmästarsill och Senapssill.

Ska man göra sillinläggning kan man rationalisera genom att göra tre på en gång. Så här gör jag Inlagd sill, Glasmästarsill och Senapssill i ett svep.

Jag brukar utgå från saltade sillfiléer eftersom jag är för lat för att filea saltsillen själv. Fileerna lägger man i vattenbad över natten så att det värsta saltet dras ur. Tycker du fortfarande att de är för salta så låt dem ligga ytterligare några timmar.

Nästa steg är att koka en 1-2-3-lag – en inläggningslag. En del ättiksprit (12 %), två delar socker och tre delar vatten. Till det här receptet på tre sorters sill gör jag dubbel sats alltså två deciliter ättiksprit. Du låter lagen koka upp och sen får du vänta tills den svalnat innan du börjar med sillinläggningarna.

Senapssill

2 stora sillfileer
Lag:
1-2-3-lag
1 msk socker
1 msk salt
Marinad:
1 dl rapsolja
1/2–1 dl grädde (el Creme Fraiche)
2 msk senap (gärna olika sorter)
1 krm krossad vitpeppar

Senapssill ska först dra i en 1-2-3-lag innan den hamnar i marinaden.

Ska det funka rationellt så börjar du med senapssillen. Den ska dra i lagen en timme eller två innan du gör senapsmarinaden. Klipp sönder två sillfiléer i en skål och lägg över en matsked socker och en matsked salt. Sen täcker du sillen med inläggningslagen. Det är en fördel att göra detta i en burk med lock så att du kan vända på burken några gånger eftersom sillen flyter upp i lagen.

Medan den blivande senapssillen drar i lagen börjar du med Glasmästarsillen. Skala och skiva en halv morot, skiva en stor rödlök, en bit ingefära och tärna en bit pepparrot sen klipper du ner sillen och varvar ingredienserna i en burk. Tänk på att rödlöken ska räcka även till den inlagda sillen. Till sist lägger tillsätter du två matskedar socker och fyller upp burken med inläggningslagen. Glasmästarsillen är klar och efter 4–5 dagar i burken är den klar att ätas.

Glasmästarsill

2 stora sillfileer
Lag:
1-2-3-lag
2 msk socker

Inläggning
1/2 skivad morot
1 stor skivad rödlök (ska räcka även till den inlagda sillen)
1 bit pepparrot
1 bit ingefära
1 tsk krossade vitpepparkorn
3 lagerblad
2 tsk senapsfrön
dill

Till Glasmästarsill använder man flera olika rotfrukter.

Nu skivar du en stor gul lök som du stoppar i resterande inläggningslag. Tillsätt också två matskedar socker och en tesked krossad vitpeppar. Koka upp och låt svalna.

Varva ner rödlök och klippta sillfiléer i en burk och tillsätt två matskedar krossade kryddpepparkorn. När lagen kallnat fyller du upp burken. en inlagda sillen är klar efter ungefär ett dygn i burken.

Inlagd sill

2 stora sillfileer
Lag:
1-2-3-lag
1 skivad gul lök
2 tsk krossade vitpepparkorn

Inläggning
Skivad rödlök
1 bit ingefära
1 tsk krossade kryddpepparkorn

När senapsillen fått dra i lagen en till två timmar är det dags att göra marinaden. Enklast är att hälla över sill och lag i en skål och tillverka marinaden i själva sillburken. Blanda en deciliter rapsolja, en halv deciliter grädde och två matskedar senap. Göra olika sorters senap. Till sist kryddar du med lite krossad vitpeppar. Sen är det bara att lägga över sillbitarna i marinaden. Senapssillen är klar efter minst ett, gärna två dygn. Hållbarheten beror på grädden, läs på förpackningen.

Annons

Gör din egen senap på 15 minuter

En burk med senap slänger du snabbt ihop. Och med lite gurkmeja får du fin färg också.

Det går snabbt att göra en egen senap. Även utan genvägar som senapspulver. Enda tröskeln är egentligen malningen av senapskornen, men har du lärt dig den så är resten förvånansvärt enkelt.

Här är ett recept som ger ungefär 2,5 deciliter senap, ett ganska lagom kok för julbordet. Om du vill kan du dela satsen och göra två olika smaksättningar.

Recept:
1dl senap (Bruna och gula senapskorn blandas. Vanliga proportioner är 40/60 procent.)
1 dl vatten (Vill du experimentera kan du byta vattnet mot tex äppelmust,)
2,5 msk vinäger (Vitt är vanligast, men prova gärna med rött. För en stickigare smak kan du byta mot ättiksprit – halvera då mängden.)
0,5 dl socker (Strösocker fungerar bra, men testa gärna med muscovadosocker eller farinsocker. Det går att ersätta en del av sockret med honung, men då behövs dubbla mängden.)

Det är i princip två sorters senapskorn som använda i Sverige: bruna och gula. Båda är lättodlade. Senapsodling i Sverige ger i snitt 2 hekto senapsfrö per kvadratmeter, men det varierar naturligtvis med jordmån och väder.

Den bruna har en stickig men snabbt övergående smak som liknar pepparrot eller wasabi. De gula senapsfröerna har en smak som växer och stannar kvar längre. Därför burkar man nästan alltid blanda fröerna för att få en balanserad senap. Det finns fler sorter men dessa kan betraktas som mer exotiska.

Mala senap

Bruna och gula senapsfröerSenapsfröna är stenhårda och försöker du köra dem i en mixer behöver du ha en lite större mängd så att de inte bara studsar runt i mixern. En lösning är att blötlägga fröerna under natten så blir de lättare att mala.

Var försiktig med temperaturen om du mal i mixer – blir det över 30 grader frigörs oljorna från senapen och mixern kan klibba igen. Dessutom ökar bakterietillväxten.

Vill du ha en starkare senap så använd mer brunsenap och mal den riktigt fint. Mer gul senap ger en mildare smak och om du sjuder den gula senapen så försvinner mycket av styrkan. Sjud aldrig brun senap för då blir den besk.

När senapskornen är malda är det dags att göra senap. Koka upp vattnet, och dra kastrullen av plattan så att det får svalna till runt 85 grader. Häll i pulvret och rör så att senapen tjocknar. Först när konsistensen är rätt är det dags för övriga ingredienser.

Välj en vinäger till senapen

Välj en en vinäger som du tror passar. Det går att använda ättika  om du vill ha en stickigare smak men då halva mängden. Vinäger och ättika sänker pH Vilket stabiliserar smakerna och det ger senapen bättre hållbarhet. Samtidigt gör den senapen något mildare.

När senaspulvret blandats med vatten är senapen nästan klar.

Nu har du en färdig senap! Men kryddningen återstår. Och det är här du kan skapa din egen signatursenap. De vanligaste kryddorna är kryddnejlika och kanel, särskilt i en julsenap. Börja med en halv tesked och prova dig fram. Men tänk på att senapen fortfarande håller på att bli starkare efter kontakten med vatten. Först efter några timmar når den sin slutgiltiga smak.

Andra kryddor som kan passa är curry eller vitlök. Det bör vara kryddor som står sig mot den intensiva senapssmaken. Vill du göra en brännvinssenap så kan det vara lagom med en eller två teskedar brännvin, whisky eller konjak.

Den här senapen håller runt åtta månader öven i rumstemperatur eller i öppnad burk. Men särskilt kryddningen står sig bättre om den förvaras i kylskåp.

Annons

Heta revbensspjäll

Man ska inte göra revbensspjäll när man är riktigt hungrig. I varje fall inte så här goda revbensspjäll.
Man ska inte göra revbensspjäll när man är riktigt hungrig. I varje fall inte så här goda revbensspjäll.

Jag lagar för god mat. Efter att ha sett det första avsnitten av “House of Cards” blev jag sugen på riktiga hemgjorda revbensspjäll. Specialspjäll. Nackdelen med dem är att de går åt.

Gör inte så här... Bättre att salts med örtsalt när spjällen kokat ett tag och du skummat dem. Annars försvinner en stor del av örterna.
Gör inte så här… Bättre att salta med örtsalt när spjällen kokat ett tag och du skummat dem. Annars försvinner en stor del av örterna när du skummar.

Tänkte laga en rejäl omgång så jag fick åtminstone två middagar. Först kokade jag spjällen (stora tjocka rejäla saker med ben) med chilisalt och örtsalt till 80 grader. Jag vill gärna ha mina revbensspjäll något överkokta så att de nästan faller av benen. Aldrig sega.

När spjällen svalnat något skar jag upp dem i portionsbitar för att det ska fastna så mycket marinad som möjligt på dem.

Recept revbensspjäll

1 bit tjocka revbensspjäll kokas med ört- och chilisalt till 80 grader.
Marinad görs av olivolja, soja, honung och torkad chili (jag använder habanero).
Lägg spjäll och marinad i plastpåse och massera försiktigt. Låt vila.
Kör dem i 225 grader i 20–30 min till ytan börjar bli torr.
När det är 5 min kvar, ta ut dem och pensla med chilihonung/honung.
Låt dem gå klart i ugnen.

Serveras med potatismos, brysselkål och äppelmos.

Om man marinerar i en plastpåse slipper man kladd och alla bitarna blir väl täckta.
Om man marinerar i en plastpåse slipper man kladd och alla bitarna blir väl täckta.

Marinaden gjorde jag av olivolja, soja, torkad chili och honung. Bara blanda ihop – lägg alla revbensspjäll i en plastpåse och häll marinaden över. Sen masserar men dem försiktigt så att alla blir täckta av marinaden. Låt dem vila tills du blir riktigt sugen.

Slutligen in i ugnen, fortfarande drypande av marinaden ska de grillas i en halvtimme på 225 grader eller tills ytan blir riktigt krispig. När de är nästan färdiga tar man ut dem och penslar med chilihonung, har man inte det går det nästan lika bra med vanlig honung.

Här ett annat recept på revbensspjäll:

För gott

Glasera spjällen med chilihonung, vanlig honung fungerar också – i nödfall.
Glasera spjällen med chilihonung, vanlig honung fungerar också – i nödfall.

Resultatet blir en krispig honungslen yta med sting, samtidigt som köttet är så mört att det nästan är bredbart.

Delade upp spjällen i portioner, men när den första bitarna var uppätna tillsammans med potatismos, äpplemos och brysselkål så var jag sugen på en liten bit till. Och en liten bit till. Sen hamnade de sista i kylen så jag kunde gå och plockäta och använda till pålägg dagen efter.

Det slutade med att jag satt riktigt julbordsmätt framför tv:n – men ändå var ganska nöjd med mig själv. Trots att jag lagat alldeles för god mat.

Ischoklad – gör ditt eget julgodis

Äkta ischoklad upphälld i formar. 100 gram choklad och lika mycket kokosfett.
Äkta ischoklad upphälld i formar. 100 gram choklad och lika mycket kokosfett. Nu står mitt julgodis ute på altanen för att svalna.

Köpte ischoklad som julgodis i veckan, trodde jag. Det stod visserligen ischoklad på skylten på Ica och det såg ut som ischoklad. Men det smakade direkt illa.

Första biten var en besvikelse och då började jag läsa på förpackningen. Den innehöll Iskonfekt. Nu vet jag inte om ischoklad är ett skyddat namn eller om de bara inte orkat översätta namnet på den tyska förpackningen – men ischoklad smakade det inte. Och det duger inte som julgodis.

Är det här julgodis?

Råvaror till riktig ischoklad. Hacka chokladen och kokosfettet. Det går också att hyvla fettet med osthyvel.
Råvaror till riktig ischoklad. Hacka chokladen och kokosfettet. Det går också att hyvla fettet med osthyvel.

Traditionell ischoklad innehåller kokosfett och mörk choklad – thats it. I de mörka klumparna som jag köpte hade de snitsat till receptet. Tagit bort kokosfett och choklad och istället blandat i (störst andel först):

Delvis härdat fett – Härdat fett är fett som på kemisk väg gjorts hårdare. Då bildas också transfetter. Transfetter ökar risken för hjärt och kärlsjukdomar.
Socker
Sötvasslepulver – Restprodukt från osttillverkningen, inget fel i det. Bra som djurfoder också.
Kakaopulver – dvs choklad utan kakaosmör
Hasselnötspasta – För att hålla nötallergikerna borta?
E 322 Lecithin – Antioxidationsmedel (ger längre hållbarhet), utvinns främst ur sojabönor. Kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner hos personer som är allergiska mot ärtor, bönor (särskilt sojabönor) eller jordnötter.
Arom – Ingen arom som smakar ischoklad i alla fall.

Denna nya blandning var en besvikelse för mig i alla fall. Och eftersom det är så lätt att göra ischoklad själv så inhandlade jag mörk choklad och kokosfett. Jag gjorde mitt eget julgodis. Du kan se en video här:

Recept på riktig ischoklad

Ett litermått i en vanlig kastrull med vatten. Chokladen och fettet smälter snabbt.
Ett litermått i en vanlig kastrull med vatten. Chokladen och fettet smälter snabbt.

100 gram mörk choklad (vissa recept föreslår dubbla mängde choklad)
100 gram kokosfett

Hacka och smält i ett vattenbad på spisen. Häll upp i formar och ställ i kylen. Klart.

Går att tillverka på 15 minuter. Blir lite dyrare än om man bara använder härdat fett, socker och kakaopulver – men man får vad man betalar för. Och gör du den själv är det i alla fall ärlig mat .

Alla borde ha ett stormkök

En dag i skogen blir lyxig om du kan äta varm mat tillagad på ett stormkök.
Sidan innehåller annonslänkar

Ett stormkök borde alla ha hemma. Antingen du är ute i skogen – det är inte alltid man får elda – eller när strömmen går, så är det bra att kunna ordna varm mat.

Ett stormkök består arv flera delar: underdel, överdel, kastruller, stekpanna brännare och Tamoj. Tamojen är den lilla tången du använder för att flytta kastruller utan att bränna dig.

Mitt stormkök är över 40 år gammalt fungerar fortfarande. En del grejer går sönder med tiden. Min rem är trasig och den lilla ringen man har för att minska lågan har försvunnit. Dessutom saknas gummipackningen till brännaren. Men det gör den ofta. Förr eller senare kommer någon att försöka släcka stormköket med locket och glömma gummipackningen, då förstörs den.

Med ett stormkök kan du laga mat utomhus – och inomhus när strömmen försvinner. Varm mat i alla väder och det är en enkel konstruktion som är näst intill ofelbar.

Bränslet kallas  t-sprit eller rödsprit, det vill säga etanol. Och det  kan du hitta på vilken bensinmack eller varuhus som helst. Skulle civilisationen gå under så kan du tillverka egen etanol till spritköket

Det går också att elda ett spritkök med metanol – alltså med M- i början – som är en annan alkohol. Metanol har en fördel och två nackdelar som bränsle: Fördelen är att det inte sotar, nackdelarna är för det första att lågan är i stort sett osynlig i dagsljus – det är lätt att bränna sig. För det andra är metanol dödligt gitigt, har du tur så blir du bara blind om du får i dig det. Har du otur blir du död. Råkar du spilla t-sprit i vita bönorna så smakar det vidrigt, spiller du metanol kan du dö

Nackdelarna med ett stormlök är framförallt två: tid och sot.

Det är relativt lågt energiinehåll i T-sprit så ett spritkök tar lite längre tid för att koka upp vatten till exempel. Det går snabbare med ett gasolkök men då bör du ha extratuber med dig när gasolen tar slut och ett gasolkök kan krångla om det är kallt ute. 

T-sprit kan du köpa nästan var som helst.

Nackdel nummer två är att t-spriten sotar. Kastruller och stekpanna kommer att vara kolsvarta i botten  och det får man tänka på när man packar ner det igen. Sotet färgar allt svart och kan vara lite knepigt att få bort

Det finns en nackdel till: T-sprit finns överallt i Sverige men kan vara svårt att hitta om du reser utomlands. Har själv jagat det utan framgång i Danmark

Så till riskerna. Framförallt brandfaran. På ett scoutläger när jag var i tonåren såg jag en person försöka fylla på brännaren utan att kolla om den var helt släckt. Resultatet blev en lång eldsflamma som sprutade ur flaskan och satte eld på en tjej som satt bredvid. Eftersom vi var scouter visste vi vad vi skulle göra och släckte henne med en filt. Men om brännaren slocknar  innan maten är klar så måste den få kallna innan du fyller på

Mitt råd är att alltid känna på brännaren med fingret inan du fyller på t-sprit. Det är bättre att bränna sig än att elda upp en kompis

Här en annonslänk till ett traditionellt bra stormkök:

https://id.outdoorexperten.se/t/t?a=800088312&as=1121891456&t=2&tk=1&url=https://www.outdoorexperten.se/p-44135-trangia-stormkk-27-5-ul.aspx