Annons

Heta chokladbollar med chili och honung

Chokladbollar med chili och honung ger denna klassiska godsak nya dimensioner.
Chokladbollar med chili och honung ger denna klassiska godsak nya dimensioner.

Chokladbollar är en gammal klassiker och här kommer en supergod variant som både skänker lite värme i höstkylan och dessutom stöder svenska biodlare.

Chokladbollar brukar vara bland de första godsaker som barn lär sig göra i köket. När jag var barn och ensam hemma med min syster hände det att vi blandade ihop en smet. Rullandet var inte lika roligt så oftast delade vi smeten och gjorde var sin jätteboll.

Recept på heta chokladbollar

När man ersätter socker med honung i ett recept måste man dosera efter vikt.
När man ersätter socker med honung i ett recept måste man dosera efter vikt. Honung innehåller bara 80 procent socker, men samtidigt uppfattar vi den som sötare än vanligt socker. Så det brukar jämna ut sig.

Ingredienser:
100 gram rumsvarmt smör
80 gram Kiss me, spank me (honung lagrad med chili)
3,5 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
ca 1 dl kokosflingor

  1. Vispa smör och Kiss me, spank me poröst
  2. Blanda i övriga ingredienser (utom kokosflingorna)
  3. Rulla bollar och vänd dem i kokosflingorna
  4. Låt dem vila i kylskåp en halvtimme

Det tar bara tio minuter att röra ihop smeten, lägg till ett par minuter för att rulla dem. Sen kan man vanka fram och tillbaka medan de vilar i kylen.

Receptet kommer från Kiss me, spank me men om man inte har tillgång till den kan man improvisera: använd 80 gram honung till dina chokladbollar och tillsätt mald chili efter tycke och smak. På så sätt kan man få till riktigt heta chokladbollar. Med Kiss me, spank me blir det en ganska mild hetta som till och med barn kan uppskatta. Men var försiktig vid avsmakningen av smeten, hettan kommer efter en stund så ha inte för bråttom med att öka dosen…

Har funderat på att i fortsättningen använda kokosflingor torkade med chili för att få färg på dem. Kan vara ett bra sätt att känna igen dessa chokladbollar-special.

Annons

Chili 2015, sämsta odlingsåret hittills

Höst i växthuset. Frostnätterna kommer tätare nu och det är snart dags att skicka årets plantor på komposten. Lite sorgligt att säsongen är över men det är dags att städa växthuset och se fram mot nya tag odlingsåret 2016.
Höst i växthuset. Frostnätterna kommer tätare nu och det är snart dags att skicka årets plantor på komposten. Lite sorgligt att säsongen är över men det är dags att städa växthuset och se fram mot nya tag odlingsåret 2016.

Jag har odlat chili sedan jag flyttade ut hit till gården men adrig har jag fått en så dålig skörd. Det kan säkert finnas fler orsaker men mest tror jag på den kalla våren/försommaren.

Jag försådde i vanlig ordning i februari och allt såg bra ut. Men efter omplantering och flytt till växthuset tog det stopp. Blomningen kom inte igång förrän i juli. Det kan man jämföra med att jag förra året hade fruktsättning redan i juni. Då fick jag närmare tio kilo i skörd, i år fick jag två.

Sista skörden av chili i år gav ett knappt kilo. En bråkdel av förra årets lyckade odling.
Sista skörden av chili i år gav drygt ett halvt kilo. En bråkdel av förra årets lyckade odling.

Igår passade jag på att skörda det sista och nu hamnar plantorna på komposten. Det är rena utrymmesskäl som gör att jag inte övervintrar plantorna. Hade kunnat ta in en del av dem men jag vet att i mars kommer varenda ledig yta här inne vara upptagen av fröbrätten för sådd 2016. Kommer kanske att ta in ett par plantor men är tveksam till om det gör någon skillnad för den totala skörden.

Årets dåliga skörd kan också bero på att jag bytt sorter. Bytte från Habanero Hellfire till Habanero Red med förhoppningen att få större frukter. Det borde ha blivit så men de jag skördat håller samma storlek som Hellfire. Nästa år blir det ett nytt försök med Habanero Red och kommer också att driva upp Espelette, som blivit något av en favorit i köket. Kommer också att göra ett försök med frilandsodling av Espelette. Tveksam om det kommer att fungera men vinsten skulle vara så stor om det lyckas så det är värt ett försök. Växthuset är i alla fall fullt med chili, så om jag ska expandera får det bli utomhus.

Min habanero var som sagt förkrympt i år men jalapenon gick något bättre. Nådde inte full storlek men ändå rätt ok. Det är klart att man skulle kunna anpassa sina sortval till kalla somrar, men jag är optimist. Nästa sommar blir det säkert rekordskörd igen.

Annons

Omplantering av chili

SOG – Sea Of Green är en odlingsteknik där man låter en matta av växter växa upp genom ett stabiliserande när. Man kan läsa sig mycket på sidor om cannabisodling.
SOG – Sea Of Green är en odlingsteknik där man låter en matta av växter växa upp genom ett stabiliserande nät. Man kan läsa sig mycket på sidor om cannabisodling.

Så var det dags för nästa omplantering. Den här gången av chili och då blir det ett par hundra plantor. Det börjar bli trångt…

En liten plugg som från större Lebensraum. Min Wwoofare berättade att i Tyskland får de lära sig tala nazistiska redan i Kindergarten – hon är riktigt rolig ibland.
En liten plugg som från större Lebensraum. Min Wwoofare berättade att i Tyskland får de lära sig tala nazistiska redan i Kindergarten – hon är riktigt rolig ibland.

Tomatplantor har jag bara ett par dussin men eftersom jag använder chili i större skala har jag expanderat de odlingarna. Hade drygt 200 pluggar som skulle planteras om – betydligt fler än jag har plats för i växthuset men jag räknar med att kunna få avsättning för överskottet.

Pluggarna var väl rotade och med en uttryckare var det lätt att får ut dem ur brättet. Bara att jobba på och med den här typen av jobb är det bra med extra händer. Få handgrepp som är lätta att lära in så är det inga problem att jobba på med samma hastighet.

Men som sagt, det börjar bli trångt i Green Room så jag ska fixa ett ett extra växthus att sätta över odlingbordet. Behöver inte vara så högt eftersom när plantorna växer ur det hoppas jag sommaren är här. Får gardera mig med en frostvakt bara och hålla koll på nattemperaturen.

Capsaicin i chili lurar din hjärna

Man skulle kunna tro att jag överdriver när jag sitter med handskar och gasmask. Men hanterar man större mängder stark chili så behövs det om man inte ska drabbas av konstanta hostattacker.
Man skulle kunna tro att jag överdriver när jag sitter med handskar och gasmask när jag tillverkar mitt chilisalt. Men hanterar man större mängder stark chili så behövs det om man inte ska drabbas av konstanta hostattacker.
Scovilleskalan ger en vägledning till hur starka olika chilisorter är. Den är inte skalenlig och värdena är ungefärliga eftersom mängden capsaicin varierar i olika chilifrukter.
Scovilleskalan ger en vägledning till hur starka olika chilisorter är. Den är inte skalenlig och värdena är ungefärliga eftersom mängden capsaicin varierar i olika chilifrukter.

Capsaicin är det ämne i chilifrukter som får hjärnan att tro att de är heta. Även om du inte får några brännskador och det krävs mycket stora mängder chili för att det ska vara farligt – så kan hjärnan vara mycket övertygande…

Capsaicin finns i frukterna från växtsläktet Capsicum men halten varierar kraftigt. Från paprika som helt saknar capsaicin till de riktigt starka chilisorterna Habanero, But Jolokia och den för tillfället starkaste – Carolina Reaper. En vanlig missuppfattning är att fröna är den starkaste delen i en chilifrukt. I verkligheten har fröna ganska låg halt av capsaicin – men eftersom den största koncentrationen finns i placentan (den vita massan som fröna är fästa i) så är det lätt att förstå missförståndet.

Utspädd chilipuré

Styrkan i en chilifrukt mäts i Scovillegrader (Scoville Heat Units – SHU) och ursprungligen gick det till så att man mätte hur många gånger man kunde späda en chilipure och fortfarande märka styrkan. En styrka på 1000 SHU betydde att det precis gick att märka chilismaken av en milliliter puré i en liter vatten. En styrka på 400 000 SHU (som i Habanero) betyder alltså att en milliliter går att känna i 400 liter vatten.

Numera går styrkan att bestämma i laboratorium men den är ändå inget säkert mått eftersom halten capsaicin varierar från frukt till frukt beroende på växtförhållandena. När jag tillverkar chilisalt använder jag 9 procent habanero. Alldeles för starkt för att äta rent –men i mat kommer chilin till sin rätt.

Hjärnan tror det bränns

Men varför tror vi att det bränns när vi äter stark chili? Det beror på att capsaicin stimulerar samma nervceller som känner av stark hetta. Det får hjärnan att tro att vi faktiskt bränner oss. Normala mängder chili i maten upplever vi bara som hetta – det smakar starkt. Ökar vi dosen kommer munnen att kännas bortdomnad. Det beror på att kroppen frigör endorfiner för att hantera den upplevda hettan. Riktigt höga halter av capsaicin kan orsaka kontakteksem hos känsliga personer och detta kan visa sig som blåsor. Detta har ibland uppfattats som att extremt stark chili kan ge brännskador men det är inte sant. Höga doser kan irritera huden, men några brännskador handlar det inte om.

Naga Jolokia, också kallad Ghost pepper, var fram till 2012 världens starkaste chilipeppar. mer än 400 gånger starkare än tabascosås. Den efterträddes 2013 av Trinidad moruga scorpion. Den idag starkaste chilipepparen är Carolina Reaper.
Naga Jolokia, också kallad Ghost pepper, var fram till 2012 världens starkaste chilipeppar. Mer än 400 gånger starkare än tabascosås. Den efterträddes 2013 av Trinidad moruga scorpion. Den idag starkaste chilipepparen är Carolina Reaper.

Att äta riktigt stark chili är en både smärtsam och obehaglig upplevelse – men knappast dödlig. För att få i sig en dödlig dos capsaicin behöver man enligt vissa beräkningar äta över ett kilo av den allra starkaste sorten.

Skulle man råka få i sig för mycket chili så hjälper det inte att dricka vatten. Capsaicin är ett fettlösligt ämne och vattnet kommer bara att sprida smärtan ytterligare. Därför är det fet mjölk eller grädde som är bästa kuren om man råkat ut för en överdos. Det är ingen slump att raita – yoghurtsås – är ett vanligt tillbehör till heta indiska rätter.

Här hittar du mer om hur jag odlar chili.

Fåglar störs inte av capsaicin

Det ska enligt uppgift finnas ett fåtal människor i världen som saknar de nervreceptorer som reagerar på capsaicin och de kan äta stora mängder utan problem.  Även fåglar saknar dessa receptorer. Sannolikt är detta ett sätt för växten att säkra sina frön: däggdjur tuggar sönder fröna men fåglar äter dem hela. (Här kan du se när jag matar mina höns med Ghost pepper.) Genom att skrämma bort de förstnämnda med styrkan i chilifrukterna ökar chansen för växten att sprida sitt genetiska material.

AdKissmeChilins egenskaper har fått flera användningsområden, inte bara till matlagning. Medicinskt används det i hudkrämer för att minska muskelsmärtor och har även visat sig vara effektiv mot psoriasis. Vissa undersökningar har visat att capsaicin även kan användas vid cancerbehandling men det finns inga definitiva forskningsresultat som visar detta.

Dags att skörda chili

Idag var det dags att skörda habanero. Vis av tidigare erfarenheter använde jag vinylhandskar när jag skördade. De här frukterna är inte bara jobbiga att få i ögonen – hanterar man dem med bara händer svider det i flera timmar efteråt.
Idag var det dags att skörda habanero. Vis av tidigare erfarenheter använde jag vinylhandskar när jag skördade. De här frukterna är inte bara jobbiga att få i ögonen – hanterar man dem med bara händer svider det i flera timmar efteråt.

Min frösådda chili har trivts den här säsongen. Trots kattangreppen tidigt i våras. Runt tio kilo har jag fått i år och nu går torken för fullt. Det sticker lite i ögonen när man torkar chili i lite större skala.

Årets skörd av Espelette och Hot Lemon. Den senare har inte hunnit färga ut lika bra men det verkar som om den kommer nu när jag tagit in den.
Årets skörd av Espelette och Hot Lemon. Den senare har inte hunnit färga ut lika bra men det verkar som om den kommer nu när jag tagit in den.

Ett tag såg det ut som om min Hot Lemon inte skulle leverera, men det blev i alla fall några kilo. Kan vara lite svårt att hitta frukterna bara. Eftersom de är lite mindre, skruvade och gula/gröna så försvinner de bland bladverket. Habaneron och Espeletten är betydligt enklare att hitta. Dessutom sitts de flesta Hot Lemon i toppen på plantorna, så det känns i axlarna efter ett tag när man plockar.

Som du ser på bilderna har alla inte hunnit färga ut. Det råder lite delade meningar om chilin är en klimakterisk frukt – det vill säga om den fortsätter att mogna efter att man plockat den. Kan i och för sig bero på att det finns många sorters chili. Hur som helst har jag skördat allt innan frosten kommer, och vad jag kan se fortsätter de att färga ut.

Habanero "Hellfire". Visst ser de utfärgade frukterna ut som små eldsflammor. Och smaken är likadan...
Habanero “Hellfire”. Visst ser de utfärgade frukterna ut som små eldsflammor. Och smaken är likadan…

Nu gäller det bara att ta hand om allt. Några kilo ska jag torka, en del blir till råvara i tillverkningen och jag gör också ett försök med att fyra chili för att kunna använda senare i vinter.

Några lärdomar tar jag med mig till nästa år. Bland annat att fixa ett bättre bevattningssystem. Att hälla med vattenkanna varje dag tar för mycket tid. Ska också beskära nästa års plantor. Särskilt Hot Lemon skulle nog mått bra av att inte bli så långa.

Vet att chilin är perenn och går att övervintra. Men jag vet också att jag är usel på att sköta krukväxter. Så om det finns några spekulanter på 2014 års chiliplantor så är det bara att höra av sig.