Annons

Kyckling Marengo – en klassisk kycklingrätt

En klassisk kycklingrätt från Napoleons dagar: Kyckling Marengo.
En kycklingrätt från Napoleons dagar: Kyckling Marengo – en kycklinggryta med tomat, lök och champinjoner.

Sidan innehåller annonslänkar

Igår gjorde jag Kyckling Marengo – en helt underbar kycklinggryta som dessutom har historiska anor. Den ska ha uppfunnits av Napoleons kock efter slaget vid Marengo 14 juni 1800.

Vid slaget besegrade de franska styrkorna under Napoleon en österrikisk arme och drev dem ut ur i Italien. Av en händelse hade min syster som var på besök precis läs Passionen av Jeanette Winterson som handlar om – Napoleons kycklingkock. Men jag är osäker på om det är samma kycklingkock.

Dela kycklingen i mindre bitar och bryn dem i olja och smör. Därefter tillsätter du löken och efter ett par minuter vinet. Det kan vara bra att börja skålla tomaterna samtidigt. Eftersom jag använder en frigående tupp är köttet betydligt mörkare än den kyckling vi är vana vid,
Dela kycklingen i mindre bitar och bryn dem i olja och smör. Därefter tillsätter du löken och efter ett par minuter vinet. Det kan vara bra att börja skålla tomaterna samtidigt. Eftersom jag använder en frigående tupp är köttet betydligt mörkare än den kyckling vi är vana vid.
Det finns mängder av kokböcker idag – men med den här klassikern klarar man sig långt.
Det finns mängder av kokböcker idag – men med den här klassikern klarar man sig långt.

Hur som helst – det finns massor av recept på Kyckling Marengo på nätet. Men nästan alla är förenklade – de tar genvägar. Och eftersom jag är Old School baserar jag mitt recept på Bonniers Stora Kokbok – en gammal klassiker som jag älskar. Framförallt för att den innehåller mängder av gamla klassiska recept – lite omständigare kanske än halvfabrikat – men var kan man annars hitta flera olika recept på ungtupp till exempel.

När vinet reducerats till hälften tillsätts tomater, vitlök och kryddor. Sen får det puttra under lock i en kvart.
När vinet reducerats till hälften tillsätts tomater, vitlök och kryddor. Sen får det puttra under lock i en kvart.

Jag har ändå frångått receptet  på några punkter. Jag använder en av mina egna tuppar istället för kyckling och jag serverar den med potatis istället för de ursprungliga tillbehören: trekantiga krutonger, skivad tryffel, en kokt kräfta och ett friterat ägg.

Efter att grytan fått koka ett tag tillsätts champinjonerna,
Efter att grytan fått koka ett tag tillsätts champinjonernas ska den puttra i ytterligare tio minuter.

Så till receptet:

Kyckling Marengo

En fullmatad kyckling
Två stora lökar
8 tomater
100 gr champinjoner
3 pressade vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 msk matolja
2 msk smör
vitpeppar
salt, vitpeppar, timjan, rosmarin

  1. Stycka kycklingen i mindre delar och skär lökarna i klyftor.
  2. Bryn kycklingdelarna försiktigt i oljan och smöret, lägg sen i löken. När den fräst ett par minuter tillsätter du vinet.
  3. Skålla och skala tomaterna. Ta bort kärnor och saft, skär därefter köttet i tärningar.
  4. När vinet reducerats till hälften tillsätter du tomater, pressade vitlöksklyftor, salt, vitpeppar och örtkryddorna. Låt koka under lock i 15 minuter.
  5. Under tiden sköljer du champinjonerna och delar dem i fyra delar. När tiden är inne tillsätter du champinjonerna och låter grytan koka ytterligare 10 minuter under lock.
  6. Sen är det dags att ta itu med såsen. Känn efter att kycklingbitarna är färdiga och plocka då ut dem ur grytan och lägg på en tallrik. Skumma av en del av fettet från såsen och smaka av med salt och peppar. Red såsen med en toppredning om det behövs.
  7. När såsen är kryddad och redd till perfektion lägger du tillbaka kycklingbitarna i grytan.
  8. Klart att serveras.
Efter att chaminjorna tillsatts får grytan koka i ytterligare tio minuter eller till kycklingen är helt klar. Därefter plockas kycklingbitarna ur och man gör klar såsen.
Efter att champinjonerna tillsatts får grytan koka i ytterligare tio minuter eller till kycklingen är helt klar. Därefter plockas kycklingbitarna ur och man gör klar såsen.
Annons

Helstekt kyckling – min favorit

Det lär dröja innan det här lilla gullefjunet fått tillräckligt med kött på benen för att kunna kvalificera sig till helstekt kyckling. Men visar det sig vara en tupp är risken stor att han hamnar i stekpannan en andra gång.
Det lär dröja innan det här lilla gullefjunet fått tillräckligt med kött på benen för att kunna kvalificera sig till helstekt kyckling. Men visar det sig vara en tupp är risken stor att han hamnar i stekpannan en andra gång.

Det här receptet på helstekt kyckling kommer ursprungligen från Jamie Oliver men jag har fixat lite med det eftersom jag har en del egna preferenser.

Börja med att sätta på ugnen på 225 grader med en plåt strax under mitten. Utgå från en hel kyckling som du sköljer både in och utvändigt. Sen är det viktigt att torka den väl – annars får du ingen fin stekyta. Jag använder örtsalt, tre vitlöksklyftor  och svartpeppar som kryddning på insidan. Sen tvättar jag och klyver en citron på längden och stoppar in den i kycklingen.

Det speciella med den här kycklingen är att man lossar skinnet på ovansidan. Det går rätt lätt att sticka in ett par fingrar så det bildas fickor. Dessa fickor fyller man med hackade färska örter – det går att ta vad man har men jag föredrar basilika och oregano.

För att få en helstekt kyckling riktigt bra är det bäst att binda upp den och dessutom snitta låren några gånger. Massera in färska örter i snitten. När man snittar låren kommer de fortare upp i temperatur.

Avsluta med att gnida in hela kycklingen med olivolja och krydda den med salt och peppar på utsidan.

Sen häller man lite olivolja på den heta plåten och lägger kycklingen med ena sina ner mot plåten. Efter fem minuter vänder du på kycklingen för att få färg på andra sidan. Sänk temperaturen till 200 grader. När båda sidorna fått färg lägger du den med ryggsidan uppåt och låter den gå klar i ugnen – ungefär en timme.

Av bekvämlighetsskäl brukar jag skiva potatis, lök, paprika och lite blandade rotfrukter och lägga dem runt kycklingen i långpannan. Ringla över lite olivolja och krydda. De steks i kycklingfettet och blir färdiga samtidigt som kycklingen.

Helstekt kyckling när den är som bäst. Billigare och godare än den färdiga kyckling du kan köpa i butik.

Annons

Nu är kycklingarna inga Gullefjun längre

Några små söta Gullefjun är de inte längre. Ser mest ut som skabbiga kajor med kam. Men de har potential.
Några små söta Gullefjun är kycklingarna inte längre. Ser mest ut som skabbiga kajor med kam. Men de har potential.

Senaste kycklingarna fyller snart en månad, och nu är de inte så söta längre. Dunet är borta och det är antagligen det som lagt sig som ett tjockt dammlager över allting i kycklingrummet.

Idag var det dags för dem att flytta ut till en egen avdelning i hönshuset. Har insett att det inte är rationellt att hålla på och flytta omkring kycklingar vid varje kläckning. Men nu har jag i alla fall monterat ett element i hönshuset så nästa vinter ska det nog gå att hålla kycklingtemperatur även där.

Första reaktionen på nya bostaden är att tränga ihop sig längst in i hörnet. Men redan efter ett par timmar var de igång och utforskade.
Första reaktionen på nya bostaden är att tränga ihop sig längst in i hörnet. Men redan efter ett par timmar var de igång och utforskade.

Det är ett projekt att flytta kycklingar. Första ska man förbereda nya stället. Ut med hönsen (de har normalt tillgång till hela hönshuset), ut med allt strö, in med mat- och vattenautomater, in med nytt strö, upp med värmelampan. Satte också upp lite dragskydd i form av ett gammalt liggunderlag och lite markväv. Det är ganska dragfritt som det är, men det är en gammal lagård och jag vill inte ta några risker med de små.

Sen packade jag ner alla kycklingar i en flyttlåda och bar ut. Det var inga skutt av glädje i den nya miljön, men redan efter ett par timmar verkar de hemtama. Hönsen var framme och inspekterade de nya grannarna men verkade mest vara missnöjda över den stängda dörren. Men de vänjer sig. Om någon månad ska de få börja umgås.

Avslutningsvis städade jag ur senaste kycklingrummet. Tjockt lager med damm över allt och en skottkärra med kycklingskit blev det. Tidningarna hamnade i komposten och gödseln har jag i en tunna i väntan på våren.

21 kycklingar kläckta

Alltid lika spännande med kläckning. Av de tjugofyra ägg som jag stoppade i kläckaren för tre veckor sedan har det blivit tjugoen små pipande kycklingar.

Först syns bara ett litet hål på ägget. Sen fortsätter kycklingen att vidga hålet så den kan ta sig ut.
Först syns bara ett litet hål på ägget. Sen fortsätter kycklingen att vidga hålet så den kan ta sig ut.
När hen tagit sig ut ur ägget måste dunet torka.
När hen tagit sig ut ur ägget måste dunet torka.

På de stora kläckerierna räknar man med en kläckprocent mellan 65 och 85 procent har jag hört. Att då få närmare 90 procent med en enkel hemkläckare känns mycket bra.

De ägg som jag är ute och plockar dagligen har uppenbarligen stor potential. De är inte bara goda och fina att se på.

Nu dröjer det någon månad innan det går att se hur många som blir tuppar. Sen blir det utrensning bland de forna kycklingarna. Det låter kanske lite hårt, men det finns inget alternativ om man vill producera ägg. Har idag tre avelstuppar och två i reserv, men redan detta är i mesta laget för mina arton hönor. Favorithönorna har blivit lite luggslitna på ryggen av allt “avelsarbete” (Tupparna nyper tag i fjädrarna när de hoppar på.).

Så om några veckor, när avelssäsongen är över, kommer jag att gå ner till två avelstuppar.

Blir det otäckt springer alla kycklingarna in i hörnet. Alla vill vara innerst.
Blir det otäckt springer alla kycklingarna in i hörnet. Alla vill vara innerst.

Döden besökte gården

Idag har jag haft två besökare på gården. Först döden och sedan Katrineholms-Kuriren. När det gäller den förstnämnda så var det jag som höll i skaftet och dödandet var överlagt.

Nu har jag dödat min första kyckling. Inte utan en viss tvekan – men när beslutet väl var fattat så var det bara att bita ihop.

Min andra omgång kycklingar håller på att kläckas just nu. I skrivande stund är de tolv stycken, men de kunde ha varit tretton. En av kycklingarna var inte riktigt som den skulle. De andra små dunbollarna springer omkring och piper men den här kunde inte resa sig. Den låg bara på sidan och sparkade med benen.

Ingen aning om vad som var fel på den men den fick natten på sig att komma på rätt köl. Men när det inte fungerade så var jag tvungen att göra något åt det.

Enligt djurskyddslagen finns det bara två alternativ: antingen ska skadade och sjuka djur få vård eller så ska de avlivas. Så det var bara att ta itu med det hela.

Det är ett ansvar man har som djurägare. Det går inte att sätta sina egna känslor först utan djuren har rätt att slippa plågas.

Jag tänker inte gå in på några metoder här men det gäller samma principer som vid jakt. Man får inte tveka och man ska vara 100 procentigt säker på att djuret verkligen dör så snabbt och skonsamt som möjligt. Och så blev det.

Då får man förhärda sitt hjärta och inte tänka för mycket på den lilla varma dunbollen.

Den andra besökaren då? Jo, KK var här för att skriva en snutt inför min födelsedag.