Annons

Sockerdricka blev en besvikelse

Det är inte lätt med gamla recept, inte nog med att måtten behöver översättas, ingredienserna stämmer inte heller med vad som finns att tillgå nuförtiden.

Grumlig med lite jäsrester på topp, det är det närmaste jag kan komma beskrivningen av min första hemgjorda sockerdricka.
Grumlig med lite jäsrester på topp, det är det närmaste jag kan komma beskrivningen av min första hemgjorda sockerdricka.

Nu har jag i alla fall tappat några buteljer med sockerdricka – typ sockerdricka i alla fall. Utseendet är inte riktigt vad man väntar sig och smaken lämnar en hel del att önska. Någon påpekade att socker, vatten och jäst är vad man brukar kalla mäsk – och nog ser det ut så i alla fall.

Smaken påminner inte heller om någon sockerdricka jag druckit tidigare. Men kolsyrat är det i alla fall. Min sockerdricka påminner mest om julöl utan alkohol. Humlen slår igenom rätt kraftigt. Men ser man på de gamla recepten så är humle flitigt förekommande. Så det var kanske vad man förväntade sig om sockerdricka på den tiden.

Har nu insett att sockerdricka är ett samlingsnamn med en mängd lokala varianter. Man gjorde sockerdricka av det man hade tillgång till, precis som med svagdricka. Nu har vi blivit tillvända på den industriella sockerdrickan gjorde på kolsyrat vatten och aromer, så jag undrar om det numera finns någon marknad för originalet. Ska göra ett nytt försök längre fram när jag vant mig vid de nya smaksensationerna.

Annons

Nu brygger jag sockerdricka

Fungerar på vedspis, Min elektriska kokare rymmer 27 liter, men det känns tryggare med lite marginaler.
Fungerar på vedspis. Min elektriska kokare rymmer 27 liter, men det känns tryggare med lite marginaler.

Jag håller på att ta fram ett sortiment till mitt företag. Senaste projektet är att göra gammaldags sockerdricka. Med det är inte helt okomplicerat att tolka gamla recept.

Min plan är att göra sockerdricka som den smakade på Emil i Lönnebergas tid. (Har jag inga pengar KAN jag inte dricka sockerdricka, och har jag pengar FÅR jag inte dricka sockerdricka. När i hundan ska jag dricka sockerdricka?)

Hur mycket ett skålpund är kan man läsa sig till (0,425 kg). Men vad är “lent” vatten? Hur man sprundar har jag lyckats slå upp (försluter väl), men hur tunnar jag sockerdrickan? Listade till slut ut att det betyder tappa på tunna.

Recept på sockerdricka

Den här socker drickan ser inte ut som den sockerdricka jag är van vid. Men med tre nävar humle i så var inte annat att vänta.
Den här socker drickan ser inte ut som den sockerdricka jag är van vid. Men med tre nävar humle i så var inte annat att vänta.

“Till ett ankare sockerdricka tagas 40 l. godt käll- eller brunnsvatten som sättas på elden i en väl förtent kopparkittel med lock. När det börjar koka iläggas 5 skålpund socker, vilket kokas under 4 timmar; men under tiden spädes flitigt med samma sorts vatten, så att kvantiteten alltid bibehålles. Emellertid kokas i en mindre kittel 5 1/2 l. vatten med 3 dryga näfvar humle utan spädning, till det blir väl så starkt och silas sedan ner i den stora kitteln. Derefter uppöses dricksämnet i en ren så och får stå att svalna; medan det ännu är ljumt, iläggas 16 cl färsk tjock jäst, och kärlet öfvertäckas mycket väl. Så snart drickat börjar hvitas ovanpå, tunnas det genast och sprundas omsorgsfullt, hvarefter det bör ligga 4 dygn att väl jäsa ut. Sedan tappas det på buteljer eller krus på en gång och korkas väl, så att kolsyran ej kan uttränga.”

Många varianter

Eftersom jag har tillgång till flera olika recept har jag modifierat det något. Om ett par dagar ska det bli spännande att se hur mycket det bornerar (bubblar). Det blev bara en halv sats den här gången eftersom jag inte har en större gryta. Men ett halvt ankare torde räcka ett tag.

Vad jag också insett är att sockerdricka är ett mycket vitt begrepp. Det finns sockerdricka med ingefära, med citron, med “bäjerskt öl”, svenskt öl (?) och med färsköl. Jag får prova mig fram till vilket som är bäst.

Men nyttigt blir det säkert:

Sockerdricka, friskt och väl tillagadt, är i allmänhet en tjenlig dryck, äfven för febersjuka personer.

Så gick det med min hemgjorda sockerdricka.