Annons

Livsmedelsinspektör på besök i köket

Mitt produktionskök i privatläge. När produktionen är igång ser det nästan likadant ut – men med ödsliga bänkar och helt utan pynt. Det gillar en livsmedelsinspektör.
Mitt produktionskök i privatläge. När produktionen är igång ser det nästan likadant ut – men med ödsliga bänkar och helt utan pynt. Det gillar en livsmedelsinspektör.

När jag gick kursen i mathantverk hos Eldrimner fick jag höra en hel del historier om allt elände en vresig livsmedelsinspektör kan ställa till med. Trots att man har full koll och verksamheten är helt säker. Så när de ringde från kommunen och bokade tid var jag beredd på det värsta.

Men det visade sig att mina farhågor kom på skam. Den livsmedelsinspektör som besiktigade min gård visade sig vara en glad, trevlig och konstruktiv själ. Sen var jag naturligtvis förberedd. Jag har gjort min HACCP (Hazard Analysis – Critical Control Points) och vet var eventuella problem kan dyka upp och hur man förhindrar dem.

Så det kändes som om jag hade kontroll på allt när jag blev utfrågad vid köksbordet. Vi gick också en runda på gården och hon fick se honungs- och lagerrum. Honungshantering i liten skala ligger egentligen utanför livsmedelslagen och räknas som primärproduktion. Men när jag smaksätter honung så blir det en sammansatt produkt och därmed av intresse för en livsmedelsinspektör.

Enda påpekandet jag fick på plats var att min adress saknades på en etikett. Men det är lätt fixad. Sen tyckte hon att det skulle bli enklare för mig om jag målade väggarna i lagerlokalen och fixade till den. Men det är något jag redan planerat, så det var bara att hålla med.

Rent generellt är jag inte särskilt förtjust i överraskningar, men om jag ändå ska drabbas av en sådan är en trevlig livsmedelsinspektör en överraskning av den bättre sorten.

Jag har inte sett inspektionsprotokollet än men jag känner mig ändå ganska trygg med att mina produkter inte utgör något allvarligt hot mot människors liv och hälsa.

Annons

Biofaror i maten 1 – Stafylokocker

Jag tänkte jag skulle presentera några av alla de de faror som kan ställa till det i maten. Först ut är stafylokocker. Gemensamt för dem alla är att de kan dyka upp i maten och ställa till med elände.

Veckans hälsofara är en bakterie: Staphylococcus aureus. Till skillnad från virus kan bakterier föröka sig i livsmedlen. Så om bakterierna hamnar i maten kan de snabbt föröka sig till skadliga halter om de får hållas i rätt temperatur. Bäst trivs stafylokocker när det är fingervarmt.

Stafylokocker är en av de vanligaste bakterierna och man kan ha dem på händerna, särskilt i infekterade sår, och i halsen utan att själv få symptom. I smittade livsmedel växer bakterien snabbt om det förvaras i olämplig temperatur. Bakterien bildar toxiner (gifter) i maten som kan orsaka akuta magsmärtor, diarréer och kräkningar.  Symptomen kommer efter 1–6 timmar och kan hålla i sig något dygn. Toxinerna tål upphettning så har de fått möjlighet att bildas så hjälper det inte att värma upp livsmedlet och döda bakterierna.

Den här tårtan tillreddes av rena och friska fingrar och eventuella stafylokocker fick inte utrymme att växa till sig.
Den här tårtan tillreddes av rena och friska fingrar och eventuella stafylokocker fick inte utrymme att växa till sig.

Stafylokocker ligger bakom många matförgiftningar från såser, smörgåsar, skivat kött och ägg samt såser.

Spenatsoppa dödade fyra

Drygt 50 personer blev sjuka och fyra avled efter att ätit spenatsoppa med ägghalvor på en restaurang. En identisk stam av Staphylococcus aureus hittades hos två personer i personalen samt på äggen. Äggen hade kokats och delats dagen innan och sedan förvarats i kylskåp.

Förebygg: Arbeta inte med livsmedel om du har infekterade sår på händerna. Tvätta händerna och var noggrann med kylförvaringen.