Annons

Livsmedelsinspektör på besök i köket

Mitt produktionskök i privatläge. När produktionen är igång ser det nästan likadant ut – men med ödsliga bänkar och helt utan pynt. Det gillar en livsmedelsinspektör.
Mitt produktionskök i privatläge. När produktionen är igång ser det nästan likadant ut – men med ödsliga bänkar och helt utan pynt. Det gillar en livsmedelsinspektör.

När jag gick kursen i mathantverk hos Eldrimner fick jag höra en hel del historier om allt elände en vresig livsmedelsinspektör kan ställa till med. Trots att man har full koll och verksamheten är helt säker. Så när de ringde från kommunen och bokade tid var jag beredd på det värsta.

Men det visade sig att mina farhågor kom på skam. Den livsmedelsinspektör som besiktigade min gård visade sig vara en glad, trevlig och konstruktiv själ. Sen var jag naturligtvis förberedd. Jag har gjort min HACCP (Hazard Analysis – Critical Control Points) och vet var eventuella problem kan dyka upp och hur man förhindrar dem.

Så det kändes som om jag hade kontroll på allt när jag blev utfrågad vid köksbordet. Vi gick också en runda på gården och hon fick se honungs- och lagerrum. Honungshantering i liten skala ligger egentligen utanför livsmedelslagen och räknas som primärproduktion. Men när jag smaksätter honung så blir det en sammansatt produkt och därmed av intresse för en livsmedelsinspektör.

Enda påpekandet jag fick på plats var att min adress saknades på en etikett. Men det är lätt fixad. Sen tyckte hon att det skulle bli enklare för mig om jag målade väggarna i lagerlokalen och fixade till den. Men det är något jag redan planerat, så det var bara att hålla med.

Rent generellt är jag inte särskilt förtjust i överraskningar, men om jag ändå ska drabbas av en sådan är en trevlig livsmedelsinspektör en överraskning av den bättre sorten.

Jag har inte sett inspektionsprotokollet än men jag känner mig ändå ganska trygg med att mina produkter inte utgör något allvarligt hot mot människors liv och hälsa.

Annons

Stora tabberaset i Näshult

Jag hade förberett mig väl. Beställt förkläde, letat fram dukar, skrivit skyltar och skaffat kassalåda. Kände mig faktiskt ganska proffsig utanför fyndbutiken.
Jag hade förberett mig väl. Beställt förkläde, letat fram dukar, skrivit skyltar och skaffat kassalåda. Kände mig faktiskt ganska proffsig utanför fyndbutiken. Foto: Emil

På Magda säteri i Näshulta socken hålls några gånger om året en loppis. Eller loppis är fel ord egentligen eftersom det rör sig om försäljning av patinerade rariteter från gångna tider. Dessutom säljs det korv gjord på gårdens egna kossor – och igår även saft, chutney och honung från min gård. 

Det var första gången jag försökte mig på försäljning och det blev intensiva dagar innan jag fick allting klart. Sent på fredagskvällen hade jag allting färdigt: honung, “Kiss me, spank me“, rabarbersaft, citronsaft och rabarberchutney.

Stor tabberaset närmar sig sitt slut. Bara några burkar med nyslungad honung kvar. Och snart var bordet helt rensat.
Stor tabberaset närmar sig sitt slut. Bara några burkar med nyslungad honung kvar. Och snart var bordet helt rensat.

Och försäljningen gick över förväntan. Det är en väldigt trevlig stämning på Magda, som det blir när alla går nöjda och glada därifrån – både kunder och personal.

Magda NK öppnar klockan tio och de första timmarna var det full ös på försäljningen. Det första jag sålde slut på var rabarbersaft och chutney, sen lade besökarna tabberas på min “Kiss me, spank me” och citronsaften. Vid tvåtiden hade jag bara ett par burkar honung kvar och när de var sålda var det bara att packa ihop.

Efter en sådan marknadsdag är alla nöjda. Jag och mina vänner på Magda, kunderna och inte minst Skatteverket. Sen jag tog över gården har pengarna mest runnit åt ett håll och Skatteverket har oroat sig lite över hur jag ska kunna gå med vinst. Då är det skönt att kunna redovisa ett pengaflöde åt rätt håll.

Och det här är bara början.

Fotnot: Ordet tabberas kommer från latinets “tabula rasa” – tom tavla. Uttrycket har fått betydelsen “rent bord” på vilket allting blivit uppätet och förevigats av Astrid Lindgren. 

Annons

Hem till gården

Efter två veckor i Östersund är det skönt att vare hemma igen. Går en utbildning i småskalig livsmedelsförädling på Eldrimner.

En dagsproduktion av frukt och bärprodukter.
En dagsproduktion av frukt och bärprodukter.

Nu är mer än halva kursen avklarad – enormt inspirerande. Jag går frukt och bärinriktningen och det är ingen hejd på vad man kan tillverka när man väl blvit visad hur man ska göra. Än så länge har vi tillverkat saft, sylt, marmelad, nektar, karameller, torkad svamp, svampchips, glögg, sirap, fruktläder etc etc Kommer knappt ihåg allt.

Hjortrongelé på gång. Eftersom det inte var tillräckligt med pektin i bären blev det hjortronsirap istället. Man får inte vara för snabb ,ed att skriva etiketter till hantverksprodukterna.
Hjortrongelé på gång. Eftersom det inte var tillräckligt med pektin i bären blev det hjortronsirap istället. Man får inte vara för snabb ,ed att skriva etiketter till hantverksprodukterna.

Dessutom har vi haft teoriveckor där vi gått igenom livsmedelskemi, HACCP (Faroanalys och kritiska kontrollpunkter vid livsmedelsförädling), hur man genomför en byggprocess från idé till slutbesiktning, kalkyler för produktionskostnad – med fasta och rörliga kostnader, hur man säljer på marknader, produktion av annonser och etiketter med mera med mera. Det är inte utan att det snurrar lite i huvudet på kvällarna. Nu återstår praktik, affärsplanen ska färdigställas samt två veckor till i Östersund.

Då blir det bland annat kurs i cidertillverkning med en influgen expert från Frankrike. Så förhoppningsvis kommer jag att vara självförsörjande på den fronten nästa år.