Annons

Skörda örter – därför ska du förvälla dem

Efter att jag förvällt oreganons får den droppa av vattnet på en spikbräda. Men inte för länge – torkningen ska komma igång så fort som möjligt.
Efter att jag förvällt oreganon får den droppa av vattnet på en spikbräda. Men inte för länge – torkningen ska komma igång så fort som möjligt.

Nu börjar det bli bråttom. De flesta gröna örter är bäst innan de går i blom och med den vår vi haft är det bäst att skörda örter nu. Men en sak som många missar – är att förvälla örterna innan torkning.

Idag har jag börjat skörda oregano. För att det ska bli så effektivt som möjligt skördar jag i knippen. Tar ett tag runt en bunt med örter och klipper sedan av hela knippet en dryg decimeter ovanför marken. Med en gummisnodd runt bunten blir de lätthanterliga fram till torkningen.

När jag ska skörda örter tycker jag det går snabbt att ta dem i knippen. Mycket lättare att hantera än ett virrvarr av lösa stjälkar.
När jag ska skörda örter tycker jag det går snabbt att ta dem i knippen. Mycket lättare att hantera än ett virrvarr av lösa stjälkar.

Torkningen ska ske så snabbt som möjligt efter skörden – högst en timme för att få bra kvalité. Men ska det bli riktigt bra måste du förvälla dem först och nu ska jag förklara varför.

En eller ett par procent av örterna utgörs av proteiner och många av dessa är enzymer. Genom att förvälla örterna – doppa dem i kokande vatten 15–20 sekunder så stoppas enzymernas aktivitet. I örter är det främst enzymet Lipoxygenas jag vill stoppa.  Lipoxygenas förstör klorofyll och karotenoider i örterna vilket gör dem grå och tråkiga. Dessutom får Lipoxygenas de aromatiska oljorna i örterna att härskna, vilket kan ge en bismak av hö i torkade örter.

Genom att förvälla örterna – doppa dem en kort stund i kokande vatten så får de bättre hållbarhet, bättre färg och bättre arom.
Genom att förvälla örterna – doppa dem en kort stund i kokande vatten så får de bättre hållbarhet, bättre färg och bättre arom.

Så genom att förvälla örterna innan torkning undviks färg- och smakförändringar. Du får vackrare, mer aromatiska och mer hållbara örter. Dessutom går torkningen snabbare när örterna är förvällda.

Inte alltid bra att torka örter

Men detta gäller bara för örter som lämpar sig för torkning som oregano, myntor, citronmeliss med flera. Ska du skörda örter som basilika är nedbrytningen ett mindre problem eftersom den inte ska torkas. Lipoxygenas fortsätter visserligen sin nedbrytande aktivitet även i frysen, men det går betydligt långsammare.

Torkning av örter ska ske i låg temperatur – för de flesta är 35 grader lagom. Jag använder en tork men det går även att lufttorka – men eftersom temperaturen då oftast är lägre kan torkningen ta lång tid och det finns risk för mögelangrepp eller smakförändringar.

Torkningen går snabbare om örterna är förvällda. Sem återstår bara rensning och packetering.
Torkningen går snabbare om örterna är förvällda. Sem återstår bara rensning och packetering.
Annons

Mina örter: Citronmeliss

Citronmeliss är härdig och anspråkslös – kommer varje år trots att jag varken vattnar, gödslar eller rensar ogräs. De är lätt att känna igen också – bara rör vid den och lukta på handen efteråt.
Citronmeliss är härdig och anspråkslös – kommer varje år trots att jag varken vattnar, gödslar eller rensar ogräs. De är lätt att känna igen också – bara rör vid den och lukta på handen efteråt.

Jag har många goda och smakliga örter på gården, men kommer det till fräschhet och friskhet finns det ingen som slår citronmeliss.

Citronmeliss (Melissa officinalis) är härdig i stora delar av landet bara den får stå hyfsat skyddat och väldränerat. Höjden kan variera men runt en halvmeter är vanligt. Har den väl etablerat sig är den dessutom hyfsat konkurrenskraftig mot ogräs.

Nu har jag sjuttio små plantor som är på väg ut i fält. Planen är att göra en liten häck av dem i ett bra läge.
För ett par år sedan satte jag ut sjuttio små plantor citronmeliss. Nu är jag självförsörjande med råge.

Jag har en citronmeliss som jag planterade för flera år sedan och nu växer i ett övergivet land bland nässlor och skräppa. Ändå går den att skörda varje år och den kommer troget tillbaka.

Jag brukar använda den i alla rätter där man vill ha lite citrussmak och friskhet. I yoghurtsåser, majonäs, sockerkakor och till kyckling, fisk och skaldjur. En favorit är iste på citronmeliss:

  1. Koka upp två liter vatten med 1 dl socker.
  2. När det börjar svalna lägger du i en deciliter hackad citronmeliss, lika mycket grönmynta och slutligen saften av två limefrukter. Låt det dra i kylen över natten och nästa dag silar du drycken och serverar med is i.
De är små men livskraftiga mina små frösådda citronmelisser.
De är små men livskraftiga mina små frösådda citronmelisser.

Citronmeliss kan skördas under hela säsongen och kan också torkas vid låg temperatur. Smaken är bäst innan blomningen, men låt gärna plantorna gå i blom ändå. Även om blommorna är små och oansenliga är det mycket uppskattade av bina och den har en lång blomning – från juli till september.

Om man odlar den som ettårig får man bäst skörd på lerig jord, men övervintringen blir bättre på lättare jordar. Citronmelissen är flerårig men efter fyra–fem år är det dags att dela plantorna.

Den är också en gammal läkeväxt som namnet antyder och ansågs verka lugnande på hjärtat och dämpa oro. Den kallas också för Hjärtansfröjd och användes medicinskt som brännvinskrydda.

SparaSpara

SparaSpara

Annons

Nu gäller det att behärska sig

Under snön väntar jorden på mina pluggplantor. Det gäller att planera så de har rätt storlek när det är dags att plantera ut. Så som varje år är frågan – När är våren här?
Under snön väntar jorden på mina pluggplantor. Det gäller att planera så de har rätt storlek när det är dags att plantera ut. Så som varje år är frågan – När är våren här?

Kallt – men dagarna blir ljusare. Och nu gäller det att behärska sig och inte så för tidigt. Det är ett misstag jag gjort förut med rangliga och alldeles för stora plantor som resultat.

Målet är att få de första fröna i jorden i månadsskiftet februari/mars. Då är det chili som ska igång. I år kommer jag att odla pålitliga sorter som Espelette och Hot Lemon. Om sådden går som planerat och vädret inte bjuder på några överraskningar så kommer jag att ha mina första gröna Espelette redan i juni. Övriga sådder kommer efter hand.

Tidigare har jag odlat habanero och av de sorter jag odlat är det den som behöver längst tid. Habanero behöver runt 150 dagars utvecklingstid och för att få bra styrka vill jag att den mognar under sommarens varmaste period – vilket jag i år räknar med att det är i juli. Så med tid för groddning och lite marginal är det lagom att så i början på februari. Men i år står jag över, den har inte gett så bra skörd och jag föredrar mycket av en mildare chili framför lite av en stark.

Espelette och Hot Lemon. Espelette är min favoritchili – stora skördar, mycket fruktighet och lagom stark så att alla kan uppskatta den.
Espelette och Hot Lemon. Espelette är min favoritchili – stora skördar, mycket fruktighet och lagom stark så att alla kan uppskatta den.

Espelette är min favoritchili och jag har torkad Espelette som min huvudsakliga krydda – men nu börjar den ta slut. Jag har också testat att odla Espelette på friland och det gick, men blev ungefär halv skörd jämfört med växthus.

Efter hand kommer mitt Green room att fyllas på eftersom i väntan på sommaren. I år fokuserar jag på de viktigaste växterna. Oregano, lavendel och libbsticka. Kommer också att sätta en ny omgång kvanne – som varje år. Övriga kryddor som ska sås är malört, citronmeliss och pimpinell.

 

Lavendel – en gammal surdeg

Trots att de tillbringat sommaren i pluggbrätten ser de hyfsat välmående ut – i alla fall levande.
Trots att de tillbringat sommaren i pluggbrätten ser de hyfsat välmående ut – i alla fall levande.

Det finns en del sysslor här på gården som tyvärr aldrig blir akuta. Djur och försäljning – samt sånt som kostar pengar kommer alltid först. Det betyder att en del växter blir försummade. Som min lavendel.

Varje år sår jag minst ett hundratal lavendelplantor eftersom jag på lång sikt gärna vill ha en lång häck med lavendel. Men eftersom det aldrig blir någon panik med dessa tåliga växter blir de lätt stående i växthuset. Även om det bara är en timmas jobb att sätta ut dem verkar den timman aldrig dyka upp.

Drygt sextio pluggar fick jag ut idag. Samma metod som tidigare med gasbrännare och min pluggplanerare. För en gång skull hade jag lite tor och det började regna när pluggarna var i jorden.
Drygt sextio pluggar fick jag ut idag. Samma metod som tidigare med gasbrännare och min pluggplanerare. För en gång skull hade jag lite tor och det började regna när pluggarna var i jorden.

Jag kan lägga flera dagar på stora projekt – men dessa små blir lätt försummade. Nu är det först en bit in i augusti som jag fått ut min lavendel i fält. Om de klarar sig överlåter jag till högre makter.

Lyckligtvis är lavendel en av mina mest tåliga växter. Tidigare år har det hänt att jag glömt lavendelplantor i växthuset över vintern – men ändå har mer än hälften klarat både torka och kyla. De har vuxit upp till stora och starka individer.

Jag har tur som har en väldresserad hund. Pumah visar alltid respekt för mina ömtåliga plantor – som dessa små lavendel pluggar.
Jag har tur som har en väldresserad hund. Pumah visar alltid respekt för mina ömtåliga plantor – som dessa små lavendel pluggar.

Annars tror jag mycket på just frösådd lavendel som hela livet får leva i samma klimat. I början köpte jag en del plantor men de klarade sig betydligt sämre än de jag dragit upp själv. Så frösådd är det som gäller här.

Tänkte försöka mig på sticklingsförökning till våren vilket sägs vara rätt lätt. Nu känner jag mina egna brister och att komma ihåg vattenkannan är en av dem. Men det är värt ett försök i alla fall.

Mina örter: Kvanne

Kvanne år två – i slutet på maj är den knappt två decimeter hög – nu hejar jag på den och hoppas att den växer bra.
Kvanne år två – i slutet på maj är den knappt två decimeter hög – nu hejar jag på den och hoppas att den växer bra.

Till slut ser det ut som om jag verkligen kommer att ha kvanne i sortimentet. Efter att ha försökt i flera år känns det skönt att kunna leverera den växt som gett namn åt mitt företag.

Angelica Archangelica är det ståtliga namnet på den här växten – och ståtlig blir den. Drygt två meter med decimeterstora blomställningar formade som klot. Nu har jag ett dussin plantor som överlevt vintern och förhoppningsvis kommer att växa till sig rejält.

 

Ni är säkert många som inte haft några problem med kvanne – men för mig har den varit lurig. Frönas grobarhet avtar snabbt och de behöver dessutom stratifieras – genomgå en köldperiod eller fås att tro att de gjort det. Till råga på allt är kvannen en tvåårig växt. Första året bildar den bara en liten bladrosett och först år två visar den sig i all sin prakt.

Kvanne innan utplantering år ett.
Kvanne innan utplantering år ett.

Kvanne är en mycket gammal kryddväxt och under medeltiden var den en stor exportartikel från norden ner till Europa eftersom den ansågs skydda mot pesten. Som medicinalväxt var den också skyddad i gamla landskapslagar.

Smaken är väldigt aromatisk och speciell och den ska ha varit en populär krydda hos samerna.. Tar man för mycket smakar det nästan som en blandning av parfym och diskmedel. Så man får vara försiktig.

Hela växten går att använda: blad, stjälkar och till och med rötterna. Eftersom kvannen dör efter blomningen är det inga problem att skörda och torka rötterna. Jag har fått höra att den gärna självsår sig  så nu hoppas jag den blir ett bestående inslag i örtodlingen.