En av de största nackdelarna med att bo på landet är att det är långt till närmaste indiska restaurang. En tröst i denna misär är att det går att laga Saag Ghost själv, och att man kan då få den riktigt het.
Saag Ghost är egentligen lamm med spenat, men jag gör den på det kött jag råkar ha hemma. Det går även att göra en vegetarisk variant med linser. Vad man får tänka på är att koktiden och mängden vatten får justeras när man byter kött.
Ingredienser:
800 gr lammkött
400 gr fryst bladspenat
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 tomater
1 msk torkad chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
1 msk salt
4 dl vatten
1 dl matolja
2 tsk Garam Masala
Skär kött och tomater till små tärningar, krama ur vätskan ut spenaten, hacka lök och vitlök och lägg allt i en gryta. Tillsätt övriga ingrediensen UTOM olja och Garam Masala.
(Använder du grytbitar av nöt så behövs 1 extra dl vatten. Gör du grytan på linser behövs 2 dl extra.)
Sen är det bara att koka din Saag Ghost tills köttet är mört. För kyckling, lamm eller linser betydde det ungefär 15 minuter. Nötkött av bog kan behöva koka 45 minuter.
Oljan sist
Därefter tillsätter du oljan och höjer temperaturen på spisen. Koka tills nästan allt vatten är borta och oljan börjar brunfärga spenaten något.
Först när allt är klart tillsätter du Garam Masala. Tricket med oljan och Garam Masala är det viktigaste med en bra Saag Ghost. Tillsätter du dessa ingredienser för tidigt så blir det bara en vanlig gryta. Men den heta oljan lyfter smakerna, och Garam Masala får aldrig koka – då försvinner massa aromer.
Saag Ghost med chili
Grundreceptet kommer från Indiska kokboken men jag har pimpat det och bland annat tillsatt chili. Styrkan i chilin avgör du själv. Jag gillar torkad habanero, men det anses av mina vänner att den är oätlig. Så använd den chili du gillar.
För känsliga personer kan ett par teskedar cayennepeppar räcka.
Saag Ghost serveras vanligtvis med ris – men jag har ätit den med potatis i olika former och till och med med pasta. Lika gott hela tiden.
(Indiska kokboken av Ove Pihl går att hitta på antikvariat och har massor av bra recept förutom Saag Ghost.)
